這點(diǎn)其實(shí)很多餐飲業(yè)者也意識(shí)到了,有些大公司在認(rèn)真尋找更好的調(diào)料,能夠更好襯托出食材本味。有一些進(jìn)展,只不過(guò)目前沒(méi)有太突破的進(jìn)展。
因?yàn)樽鲲埖娜藢?duì)鮮味下得多、下得狠,讓很多大家對(duì)鮮味的要求也變高了。
在這個(gè)環(huán)境下,哪怕是相當(dāng)厲害的廚師做的高湯,也無(wú)法滿足人民群眾對(duì)鮮味的追求。
說(shuō)個(gè)真實(shí)故事。
多年前,廣州有一家(具體哪家我未來(lái)會(huì)補(bǔ))的鹵味特別香特別好吃,生意大排長(zhǎng)龍。
廣州飲食界的人反復(fù)去吃去,可整個(gè)飲食行都去研究,都做得就是不如他香。
注意,是整個(gè)廣州飲食界。
后來(lái)謎底揭開。添加的是乙基麥芽酚(一種合法的添加劑,主要是增香)。
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