這種口味取向的單一化是非常糟糕的,就像辣椒蓋住了食物的本味,鮮味太多也會的。
比如絲瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一點芥味甜味,下了大量呈鮮物質(zhì)之后都是一個面目模糊的上湯蔬菜。包括很多辣炒小菜,已經(jīng)沒有調(diào)味上的驚喜了。
餐桌口味上,也有君臣輔佐使,有對比才會更好吃。
當(dāng)基礎(chǔ)口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮,在強大的鮮味下,一桌菜之間的對比也更加不明顯。一些那種纖細(xì)美妙的滋味,也越來越不容易被感知(當(dāng)然這不能全賴味精)。
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)(vodjk.com)All rights reserved.