很多蔬菜涼拌或者爆炒前都要用滾水焯一下蔬菜，才能讓蔬菜更入味好吃。這種吃法并不新鮮，尤其中國(guó)的菜系里相當(dāng)普遍。有時(shí)候我們認(rèn)為焯過(guò)蔬菜的水里面也飽含營(yíng)養(yǎng)元素因此舍不得倒掉而是選擇二次利用。那么焯蔬菜的水到底能吃嗎？有沒(méi)有什么副作用呢？健康一線今天就來(lái)帶大家探討下這個(gè)問(wèn)題。一起來(lái)看詳細(xì)內(nèi)容~

很多蔬菜在烹飪的過(guò)程中，需要用水焯過(guò)才能食用。許多些人覺(jué)得焯過(guò)蔬菜的水，非常有營(yíng)養(yǎng)，倒掉十分可惜，都用來(lái)做湯或者飲用。其實(shí)焯過(guò)葉菜類蔬菜的水是不能再用的。因?yàn)槿~菜類蔬菜上容易有未清洗干凈的農(nóng)藥殘留或是因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)久而增加的亞硝酸鹽。因此，把這種焯菜的水喝下去，絕對(duì)是弊大于利的事情。

考慮到在焯菜的過(guò)程中，一些水溶性維生素，比如B族維生素、維生素C等會(huì)流失在焯菜水中。這里給您介紹個(gè)方法，焯菜的時(shí)候，一定要用大火，在水沸騰的時(shí)候，將菜分批、短時(shí)焯燙。這樣就能縮短焯燙的時(shí)間，從而減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，同時(shí)又能將蔬菜中有害物質(zhì)清除。 

當(dāng)然，也有些焯過(guò)菜的水是可以用的，如焯過(guò)蘿卜的水。蘿卜有“小人參”之稱，不僅食用蘿卜有好處，煮蘿卜水的藥用功效更是不一般。煮蘿卜水可用于消化不良、食積內(nèi)停且化熱者，對(duì)于痰多氣喘之人也有好處。所以焯過(guò)蘿卜的水是可以再飲用的，雖不比專門(mén)的煮蘿卜水好，但對(duì)人體總是有利無(wú)害的。建議可以用來(lái)熬稀飯。