烹飪時(shí)怎么防止山藥變黑?

山藥切開后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會(huì)變黃，遇到鐵鍋中的鐵會(huì)變黑。為防止山藥變色，可以把山藥預(yù)加工一下，讓多酚氧化酶失效后再烹飪?？梢裕孩偾虚_后焯水；②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘，都可以。

每天吃多少山藥合適？

炮制淮山藥每天治療用量是15~30克，養(yǎng)生保健用量是10~20克。

新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒有氧化，容易與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。