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夏季剩菜對(duì)人體的危害你知道多少

來源：健康一線 2016年05月28日手機(jī)看

日前，張老太中午炒了一盤青菜，沒有吃完。老太太覺得丟了可惜，就放進(jìn)了冰箱里。晚上拿出來又加熱一下吃了。飯后不久，張老太就感到四肢無力，昏睡過去。家人回來發(fā)現(xiàn)她昏睡不醒、呼吸急促，床前還有嘔吐物，急忙將她送到醫(yī)院。醫(yī)生說，這是吃了剩青菜而引起的食物中毒。

醫(yī)生介紹，各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采擷、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，如果周期過長(zhǎng)，蔬菜就變得不新鮮了，硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人血液中的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)送氧氣的能力，出現(xiàn)程度不同的缺氧癥狀，如嘴唇及指甲甚至全身皮膚青紫、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現(xiàn)昏迷抽搐，甚至死亡，這在醫(yī)學(xué)上叫“腸源性紫紺”。