酸菜是典型的冬季菜式，我們在吃飯的時候配上一點酸菜是很美味的，可以讓我們食欲大增。酸菜是通過腌制而成的，我們平時食用是對我們有好處的。
吃酸菜有什么好處呢?我們正確食用酸菜的方法是什么?
其實，腌制時放片維生素C,便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。
有人做實驗得出這樣的結(jié)論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長白毛。
有一點需要提醒，腌制時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C,影響腌制效果。
腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉(zhuǎn)圈擺實，每層適當(dāng)放些鹽(放鹽量為4%)。
然后把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進泡了維生素C的水，以浸過菜面為宜，最后把容器封實。
一般來說，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對人體無害。
吃酸菜能夠減少亞硝酸鹽的攝入，能夠幫助我們的身體進行排毒，及時的補充我們所需的微量元素。
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