吃餃子現(xiàn)在已不是北方人特有的習(xí)俗，很多南方人也很喜歡在家包餃子吃，那餃子應(yīng)該怎么包更好呢?下面就和小編一起來看一下吧。
1、加雞蛋的餃子皮更筋到!每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團(tuán)口感好!面和水比例為2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法!將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
4、煮餃子要加鹽!煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
6、肉餡里要不要打水?通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
7、餃子餡多了怎么辦?
1)肉餡 在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡 里面加入一個(gè)雞蛋，一勺面，拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。
8、餃子皮多了怎么辦?搟薄，切成面條，煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就可以吃啦~
9、餃子包多了怎么辦?冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個(gè)個(gè)排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。
美味餃子大推薦
冰花煎餃
材料：小麥面粉200克、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜半根、冬菇3朵、黑木耳3朵、色拉油少許、食鹽適量、蠔油適量、細(xì)香蔥適量、芝麻油適量、水200毫升。
做法：
1、雞蛋煎熟切碎，冬菇和木耳泡發(fā)后切小丁，胡蘿卜刮皮后擦絲，蔥切花。熱油鍋，放胡蘿卜絲進(jìn)鍋，煸炒至軟身，放進(jìn)冬菇丁和木耳丁，翻炒均勻，灑少量水把材料煮熟，放鹽調(diào)味。
2、把煮熟的胡蘿卜木耳冬菇餡與雞蛋碎、蔥花混合;淋適量麻油和蠔油調(diào)味。
3、普通面粉200克，熱水約200ml(80度左右的熱水)，揉成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)揉成長條，切成劑子(面粉和水按1：12的比例兌成的面粉水)。
4、拿一個(gè)劑子，壓扁，搟成四周薄中間厚的圓片，放入一勺餡料，捏合成餃子。
5、依次把全部餃子做好。
6、把餃子排進(jìn)平底鍋，淋少量油，中火煎至餃子定型。
7、把面粉和清水按1：12的比例兌成面粉水，從鍋邊倒入平底鍋中，沒過餃子的底部即可(餡料都是熟的，所以面粉水不用放多)。
8、蓋上鍋蓋，小火煎。
9、水將干時(shí)，打開鍋蓋。
10、轉(zhuǎn)中火煎至形成冰花，晃動平底鍋可以時(shí)餃子可以移動即可。
11、拿一個(gè)大的碟子，蓋在煎餃上面。
12、快速把平底鍋反過來，餃子就會倒扣在碟子上。趁熱吃，底部香香脆脆的，燙面做的餃子皮軟軟的，放時(shí)間長了也不會硬。
養(yǎng)生黑餃子
材料：小麥免費(fèi)250克、墨魚200克、韭菜50克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、水125克、白糖適量、胡椒粉適量、墨魚汁6克。
做法：
1、取250克面粉倒入盆內(nèi)。
2、加入6克墨魚汁，平時(shí)喝湯的小勺半勺的量。
3、加水，邊加水邊用手?jǐn)嚢琛?/p>
4、揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，放置一邊醒發(fā)。
5、墨魚肉切成小丁。
6、韭菜洗凈，切碎。
7、將韭菜倒入墨魚肉內(nèi)，加入韭菜可以起到去腥提鮮的作用。
8、將蔥姜切末，放進(jìn)去。
9、調(diào)味：放入適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉。
10、再放入一勺香油。香油可使餡料更加鮮嫩美味。
11、將面團(tuán)揉成長條。
12、切成一個(gè)個(gè)小劑子。
13、用搟面杖搟成餃子皮。
14、放入餡料，依次把所有餃子包完。
15、鍋中加適量水，放入蔥和姜片，可去腥體鮮。
16、水燒開后，餃子放入鍋內(nèi)，把餃子沿著鍋底輕輕推動一下，防止餃子粘鍋底。
17、蓋上鍋蓋，煮至開鍋，加少許冷水，蓋上鍋蓋再燒開，如此反復(fù)三次，餃子即可成熟。
18、撈出上桌享用。
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