過(guò)年吃什么魚(yú)——鯉魚(yú)
過(guò)年吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。
鯉魚(yú)味甘，性平。除和鯽魚(yú)有同樣的食療作用以外，還具有消除黃疸、鎮(zhèn)驚的作用。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上含有大量維生素A，常食對(duì)明目有極佳效果。從食用時(shí)間上來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)性溫，適于冬季食用;鯉魚(yú)性平、性涼，適于夏季食用。
肝腎功能較差者，病后最好少吃鯽魚(yú)和鯉魚(yú)，以防過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，增加肝腎負(fù)擔(dān)。
過(guò)年吃什么魚(yú)——鯽魚(yú)
過(guò)年吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。
鯽魚(yú)，味甘、性溫。有利水、消腫、益氣健脾、通脈下乳和清熱解毒的作用。肉中含蛋白質(zhì)氨基酸很高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液粘稠度、預(yù)防心腦血管病具有明顯的作用。民間有“魚(yú)生火”的說(shuō)法，但鯽魚(yú)是個(gè)例外。據(jù)本草云：“諸魚(yú)屬火，唯鯽魚(yú)屬土，故能養(yǎng)胃?！绷恚a魚(yú)湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)作用，因而特別適合冬季食用。鯽魚(yú)豆腐湯是冬季鯽魚(yú)湯的最佳吃法之一。燉食鯽魚(yú)湯既可補(bǔ)虛又有通乳催奶作用，故產(chǎn)婦飲用極佳。鯽魚(yú)的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖多，脂肪少，蛋白質(zhì)豐富，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩?！侗静萁?jīng)疏》中說(shuō)：“鯽魚(yú)調(diào)味充腸，與病無(wú)礙，諸魚(yú)中惟此可常食?！背Ｊ出a魚(yú)可健身，能減少肥胖，有助于降血壓降血脂，使人延年益壽。
鯽魚(yú)的缺點(diǎn)是細(xì)刺較多，老年人食用需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚(yú)刺。
過(guò)年吃什么魚(yú)——鰱魚(yú)
過(guò)年吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。
鰱魚(yú)俗稱(chēng)白鰱，入肺脾經(jīng)，有利水、止咳，祛除脾胃寒氣的作用。常用于脾胃虛弱，水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鰱魚(yú)對(duì)皮膚粗糙無(wú)光澤亦有治療作用。民間有言：“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”，鰱魚(yú)味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿肉肥，其味尤佳，稱(chēng)為“雪鰱”。拆燴鰱魚(yú)頭是傳統(tǒng)名菜，方法是，將骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。
鰱魚(yú)性溫，便秘、瘡瘍者慎食。脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用。瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹。廯病者應(yīng)忌食。
過(guò)年怎么吃魚(yú)
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕做兩條魚(yú)，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃中端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。
在魚(yú)的膳食中，能采用的烹調(diào)方式有多種多樣，不過(guò)，想要突現(xiàn)魚(yú)的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇。清蒸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，還能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。
八招輕松做好清蒸魚(yú)
1、挑魚(yú)不要挑大。清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以?xún)?nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥。
2、根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。
3、魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱;
5、蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、做魚(yú)不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類(lèi)、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚(yú)腹中，可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。蒸魚(yú)本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
7、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
8、蒸魚(yú)時(shí)如何擺盤(pán)：取姜片和大蔥段，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。
清蒸魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)!
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