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支氣管哮喘患者如何健康飲食 夏國光  北京積水潭醫(yī)院

　　目錄：

　　第一章：很多癌是吃出來的

　　第二章：食用雞蛋有講究

　　第三章：“祛斑藥”就在您的餐桌上

　　編者按：俗話說病從口入。很所癌癥也就是由于人們的不良飲食習慣造成的。如果是吃出來的癌癥，那該多冤啊！那么如何健康的飲食才能杜絕吃出來的癌癥呢？

　　很多癌是吃出來的

　　50年前，如果有人說“飲食與癌有關(guān)系”，“某些食物可以致癌”，或許會被人嘲笑。然而現(xiàn)在，人們逐漸發(fā)現(xiàn)有很多的癌癥是由食物引起的?，F(xiàn)代腫瘤醫(yī)學及流行病學的研究調(diào)查證明，不良的飲食與癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系，其中35%～50%的癌癥的發(fā)生與飲食有直接關(guān)系。

　　世界衛(wèi)生組織提出的癌癥三級預防之中，第一級預防的重要內(nèi)容就是對不良飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，故科學合理地調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，可以預防癌癥的發(fā)生。

　　哪些食物可致癌

　　誘變劑含量高的食物：如烤餅、烤魚、烤肉等。

　　污染物質(zhì)高的食物：如蔬菜、瓜果中的殺蟲劑，食品中某些對人體有害的添加劑等。

　　油炸、熏烤食品：如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等，在此類食品制作過程中，不僅能降低食品的營養(yǎng)成分，破壞維生素A、維生素E等，同時可產(chǎn)生具有較強致癌作用的有害物質(zhì)。

　　高脂肪膳食：西方國家近年結(jié)腸癌死亡率呈直線上升。從對其膳食的組成分析可以看出，脂肪、肉類、食糖攝入量明顯增多，而谷類、纖維、淀粉及一些微量元素攝取量明顯減少。另外，脂肪含量過高，也是乳腺癌的發(fā)病因素之一。

　　健康的飲食準則

　　腫瘤學家和飲食營養(yǎng)學家已共同提出了一些公認的飲食準則：

　　1、不要飲食過量，飲食有規(guī)律，只在有饑餓感時進食，每周至少一天盡量少吃;

　　2、不要在身體不適或特別疲憊時進食;

　　3、少吃高油脂食品，多吃新鮮蔬菜、水果、粗磨面粉、核桃、各種各樣的海產(chǎn)品和青菜;

　　4、盡可能地少吃熏制、罐制、腌制和醋漬食品;盡量不喝高濃度酒;

　　5、不要過多飲用滾燙的飲料和食物。

　　食用雞蛋有講究

　　雞蛋營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。由于雞蛋所含營養(yǎng)全面豐富，故被營養(yǎng)學家稱為“理想的營養(yǎng)庫”。

　　雞蛋營養(yǎng)價值高，這一點幾乎人盡皆知。但是，關(guān)于如何科學、健康地食用雞蛋的不足，在廣大消費者中還存在一些片面、錯誤的觀點，本文就這一話題與讀者展開交流與討論。

　　不同人群對于雞蛋的需求

　　4個月以上、1歲以內(nèi)的嬰兒，由于機體尚未發(fā)育完全，對卵清蛋白過敏，故應避開食用蛋白;而蛋黃中所含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素以及礦物質(zhì)鐵、磷，對于促進幼兒生長發(fā)育大有裨益。因此，該階段的幼兒，吃蛋黃比吃蛋白更健康。對于兒童和成年人等這些消化系統(tǒng)已發(fā)育健全的群體而言，以吃全蛋為宜。

　　關(guān)于食用數(shù)量，普通人群每天進食1個雞蛋便完全足夠;對于從事較繁重的腦力及體力工作者，每天可進食1.5～2個雞蛋。

　　此外，有些產(chǎn)婦在坐月子期間，為補充營養(yǎng)，每天可能會吃8～10個雞蛋，這是非常不科學的。產(chǎn)婦在分娩后，因體能消耗較大產(chǎn)生體液不足、消化吸收功能減弱等體質(zhì)特征。若此時攝入過多蛋白質(zhì)，則會導致腸胃、肝、腎負擔加重，引起不良后果。故每天最多攝取3～4個雞蛋。

　　雞蛋與膽固醇的關(guān)系

　　有部分消費者認為，雞蛋(尤其是蛋黃)中含有大量膽固醇，經(jīng)常食用雞蛋會導致人體血脂增高，從而引發(fā)動脈硬化、冠心病等。

　　事實上，情況并非如此。相反，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上——這對于治療動脈粥樣硬化和降低血清膽固醇含量都有一定幫助。

　　從另一方面來講，正常人體自身每天在肝臟中合成的膽固醇達1000～1200毫克，而一個重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，這樣看來，每天吃一個雞蛋對人體血液中膽固醇影響并不會很大。那些體內(nèi)膽固醇偏高和心血管疾病的患者，其得病原因主要是由于飲食不科學、進食不合理、營養(yǎng)過?；蚴д{(diào)而造成的，并非食用雞蛋所引起。

　　哪些群體 食用雞蛋

　　1.發(fā)高燒的病人消化液分泌減少，體內(nèi)消化酶的活力下降，若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品，會導致消化不良等癥狀。

　　2.腎臟病人由于腎功能減退，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果多吃雞蛋、攝入過多蛋白質(zhì)則會導致體內(nèi)尿素增加，使病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒素癥。

　　3.肝、膽病患者也應視病情制約雞蛋攝入量，因為蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使肝、膽病患者的肝臟負擔加重。

　　雞蛋的吃法

　　雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)吸收率來講，清水煮蛋為69%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81%，生吃為30%~50%?？梢?，對于普通成年人而言，煮雞蛋是最有營養(yǎng)的吃法,但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

　　另外，缺乏維生素C是雞蛋一個明顯的“短處”，所以，在烹調(diào)雞蛋時若能搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜，就可彌補雞蛋的不足。

　　食用雞蛋的常見誤區(qū)

　　1.雞蛋能否與豆?jié){同時食用

　　雞蛋完全可以和豆?jié){搭配食用。但要注意，生豆?jié){中含有一種叫做胰蛋白酶的物質(zhì)，它可以與雞蛋中的黏性蛋白相互結(jié)合，形成一種難以被人體吸收的物質(zhì)，使其他蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。不過，豆?jié){中的胰蛋白酶不耐熱，只要豆?jié){加熱時間足夠，其中的胰蛋白酶就會被破壞。因此，正確的做法是：先等豆?jié){完全煮開后，繼續(xù)用小火

　　慢煮5分鐘左右，使胰蛋白酶消除后再煮雞蛋。

　　2.雞蛋生吃是否更有營養(yǎng)

　　一部分消費者喜歡用開水沖生雞蛋來吃，或?qū)㈦u蛋煮至半熟便吃，其實這是不科學的。生雞蛋外殼一般會沾染上雞糞便、污物中的沙門氏菌，這種細菌會穿過蛋殼污染蛋體;而人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量，便會引起食物中毒;其次，生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。只有當雞蛋充分煮熟之后，上述兩種對人體有害的不良因子才會被徹底消除。因此，雞蛋一定是以熟吃為宜。

　　“祛斑藥”就在您的餐桌上

　　色斑是一種令人煩惱的頑固性色素性疾病，輕者使人皮膚黃如土色、發(fā)癢，重者使人皮膚呈現(xiàn)黃褐色，失眠。在色斑的治療上，除了要保持心情舒暢、注意休息、避免過度勞累外，還要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，均衡營養(yǎng)，也就是說把餐桌上的美容工程搞好。

　　在祛斑的食物中，首選番茄，每日喝1杯番茄汁或經(jīng)常吃用番茄烹調(diào)的食物，對防治色斑有較好的作用。因為番茄含豐富的番茄紅素以及維生素C，被譽為“番茄紅素和維生素C的倉庫”。番茄紅素可改善人體微循環(huán)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，激活細胞活力，促進新陳代謝，增強營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，疏通經(jīng)絡，平衡陰陽，調(diào)和氣血，對治療男性色斑有很好的效果。維生素C可抑制皮膚內(nèi)酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，從而使皮膚白嫩，黑斑消退，對治療女性黃褐斑也有較好的療效。

　　黃瓜是另外一種具有美白作用的食物，很多人喜歡將黃瓜片敷在臉上，這種“蔬菜面膜”有美容祛斑的作用。其實，貼黃瓜不如吃黃瓜。用黃瓜片外敷，人體很難充分吸收其營養(yǎng)，而喝黃瓜粥就不一樣了?？上葘⒁粌筛S瓜洗凈，去皮去心，切成薄片，待米爛時入粥，煮至湯稠即可。因為黃瓜中含有豐富的鉀鹽和一定數(shù)量的胡蘿卜.素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質(zhì)以及芥、磷.鐵等營養(yǎng)成分。有斑一族經(jīng)常食用黃瓜粥，對潤澤皮膚、消除色斑、增白皮膚都有好處。

　　中藥薏苡仁、百合也是祛斑美白的藥食兩用的好食材，可以用薏苡仁百合粥來調(diào)理機體，減少黃褐斑的發(fā)生。取薏苡仁米30克，百合6克，將薏苡仁米、百合放入鍋內(nèi)，加適量水，煮沸后用微火煮一小時即可。早晚空腹食用，適量加糖或蜂蜜調(diào)味，可清熱潤燥。此粥適用于面部有扁平疣、痤瘡、色斑及皮膚干燥者。

　　另外，柑橘類水果、青辣椒、山楂、鮮棗、獼猴桃、新鮮的綠葉菜等富含維生素C的食物，可使色素減退，對防治黃褐斑大有益處。

　　這里提醒大家的是，診治色斑時，不要把注意力放在皮膚表面上，特別是不要大量外用祛斑類化妝品，因為這些化妝品只能去除皮膚角質(zhì)，而一旦停用，則會出現(xiàn)皮膚過敏現(xiàn)象。另外，濫用祛斑藥會導致人體氣虛血虛，雖然對色斑有暫時的控制作用，但易誘使色斑轉(zhuǎn)成慢性病，或使色斑復發(fā)或加重。

　　結(jié)語：良好的飲食和生活習慣是身體健康的保證，所以大家在日常生活中一定要注意，不要養(yǎng)成一些對健康無益的習慣。(文章原載于《健康》《大眾健康》《養(yǎng)生閱刊》，刊期：2012年第4期，作者：趙成會，周晨光，董飛俠，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。