目錄：
第一章：十種身體狀態(tài)下的飲食修復(fù)養(yǎng)生法
第二章：隔夜飯 致癌又傷身
第三章：健康食品也有弱點(diǎn)
編者按：感覺(jué)壓力大了睡眠差了？心情不好郁悶了？吃點(diǎn)什么好呢？我們的生活中可能會(huì)遇到很多的不順心的事情，那么如何在飲食上該走這些不順心所帶來(lái)的身心壓力呢？
十種身體狀態(tài)下的飲食修復(fù)養(yǎng)生法
生活中，我們的身體、身心難免會(huì)受到損傷，如何提高生活質(zhì)量、保有健康呢?下面我們一起來(lái)看看，10種身體狀態(tài)的飲食修復(fù)養(yǎng)生法吧!
◆壓力過(guò)大時(shí) 酸奶
1杯低脂酸奶或2湯匙混合堅(jiān)果。酸奶是賴氨酸最好的食物來(lái)源之一，堅(jiān)果富含精氨酸。賴氨酸和精氨酸能減少你的擔(dān)憂。
不該喝：碳酸飲料。《美國(guó)公共衛(wèi)生雜志》刊登的研究發(fā)現(xiàn)，每天喝2.5罐碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致抑郁和焦慮增加3倍。
◆感覺(jué)悲傷時(shí) 菠菜沙拉
甜菜和菠菜等綠葉蔬菜富含B族維生素，有利于血清素、多巴胺和去甲腎上腺素等“好感覺(jué)激素”的生成。
不該吃：白巧克力。白巧克力不算真正意義上的巧克力，其中不含固體可可粉。白巧克力無(wú)法像黑巧克力一樣刺激“好感覺(jué)激素”的生成。
◆想保持年輕時(shí) 葵花子
葵花子堪稱是食物中的“維生素E之王”，最能抗擊自由基，抗皺防衰。
不該吃：奶油蛋糕。奶油蛋糕里含有的反式脂肪酸是健康的大敵，會(huì)加速身體的衰老。
◆肥胖時(shí) 烤雞胸
瘦肉及家禽蛋白能提供能量，加速新陳代謝，既解饞，又有助于減肥。高蛋白飲食也有助于增強(qiáng)肌肉減肚腩。
不該吃：濃湯和多鹽零食。食物過(guò)咸，喝水就多，胃部就會(huì)變成一個(gè)“水皮球”。因此，鹽焗堅(jiān)果、薯片等多鹽食物應(yīng)盡量避免。
◆能量不足時(shí) 什錦果仁
葡萄干提供的鉀有助于身體將糖轉(zhuǎn)化成能量。堅(jiān)果富含鎂，鎂對(duì)新陳代謝、神經(jīng)功能及肌肉功能都極其重要。
不該喝：濃咖啡飲料。雖然咖啡因有提神作用，但是咖啡中的大量糖分則會(huì)使血糖升高，不利健康。
◆醉酒后應(yīng)該喝 橙汁
橙汁中的果糖使酒精代謝加速25%。其中的維生素C也有助于防止醉酒后的細(xì)胞受損。
不該喝：碳酸飲料。二氧化碳會(huì)使醉酒的感覺(jué)更嚴(yán)重。
◆需要增加睡眠時(shí) 脫脂爆米花
睡前半小時(shí)吃一袋脫脂爆米花，有助身體產(chǎn)生讓人體放松的神經(jīng)化學(xué)物質(zhì)：血清素。
不該喝：一杯熱牛奶。這種失眠治療法其實(shí)是錯(cuò)誤的。牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)提高人體警覺(jué)性。牛奶中的脂肪也會(huì)使消化減速，從而使睡眠斷斷續(xù)續(xù)。
◆需提高腦力時(shí) 藍(lán)莓
藍(lán)莓中的多種抗氧化劑有助于保護(hù)大腦免受自由基損傷，進(jìn)而降低老年癡呆癥和帕金森癥的危險(xiǎn)。
不該吃：冰淇淋。甜食會(huì)使體內(nèi)葡萄糖含量大起大落，導(dǎo)致注意力分散。
◆不太舒服時(shí) 人參茶(冷熱皆可)
加拿大一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入400毫克人參會(huì)使感冒幾率降低25%。人參有助于增加體內(nèi)關(guān)鍵免疫細(xì)胞，從而殺滅入侵病毒。想要防病養(yǎng)生，不該喝咖啡因飲料。這是因?yàn)轱嬘眠^(guò)量咖啡因會(huì)擾亂睡眠，抑制免疫功能，更容易患感冒、上呼吸道感染等疾病。
◆需保持清醒時(shí) 雞蛋全麥面包
雞蛋是蛋白質(zhì)的很好來(lái)源，早餐吃雞蛋，全天有精神。美國(guó)圣路易斯大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，與早餐吃奶油干酪的人相比，早餐吃雞蛋的人每天少攝入264卡路里的熱量。
不該吃：餅干奶油干酪。這種早餐含熱量500卡路里、脂肪20克、碳水化合物60克。
隔夜飯 致癌又傷身
廣州日?qǐng)?bào)的一則報(bào)道中提到，中午帶飯是年輕女性的胃癌誘因!在小于40歲的年齡組里，女性胃癌的發(fā)病率卻超過(guò)男性。胃癌和其他癌癥的發(fā)生一樣是多因素協(xié)同作用的結(jié)果，其中，幽門螺桿菌的感染是胃癌發(fā)病的重要原因之一。還有一點(diǎn)需要注意的是，鹽的高攝入與胃癌也有密切關(guān)系。
這則新聞引起廣大白領(lǐng)的注意。而小張是一家教育企業(yè)的行政人員，平時(shí)上班都是從家里帶飯到單位吃，看到這條消息后，開(kāi)始糾結(jié)于中午吃飯的問(wèn)題。
據(jù)了解，目前大多數(shù)白領(lǐng)選擇從家里帶飯到單位，中午用單位的微波爐加熱后就當(dāng)中餐食用。小張作為白領(lǐng)中的一員，她個(gè)人認(rèn)為這種方式較為方便、健康，在外面吃飯總擔(dān)心食物不干凈、地溝油等等。但是，看到這個(gè)帖子后，小張和公司里面的同事們都開(kāi)始發(fā)愁。如果真如帖子里面所說(shuō)，那對(duì)于單位沒(méi)有食堂的人來(lái)說(shuō)，健康午餐真的成為不可完成的任務(wù)。
其實(shí)，對(duì)隔夜飯致癌這個(gè)問(wèn)題，目前沒(méi)有明確的證據(jù)表明吃隔夜飯與致胃癌之間存在必然的聯(lián)系。癌癥是一種慢性病，其發(fā)病機(jī)制是多方面的。
現(xiàn)代人對(duì)癌癥的恐懼程度超過(guò)任何一種疾病，只要是與癌癥沾邊的都會(huì)馬上引起大家的注意，造成非常大的影響。癌癥的發(fā)病分為三個(gè)階段，啟動(dòng)階段、促進(jìn)階段、進(jìn)展階段。之所以認(rèn)為某種食物或物質(zhì)有致癌作用，就是因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)具有啟動(dòng)癌癥的作用，這個(gè)癌癥的誘導(dǎo)過(guò)程很快速且不可逆。最關(guān)鍵的是促進(jìn)階段，這個(gè)過(guò)程可能需要很多年，但是促進(jìn)過(guò)程是可逆的，一些膳食因素具有促癌作用，但另一些膳食因素又具有抗促癌作用。其實(shí)，我們的生活中有很多有害的物質(zhì)可能都有致癌作用，有的我們知道是什么，有很多的未知成分我們并不知道，想要完全避免有害物質(zhì)對(duì)人體的侵害是不可能的。我們可以做到的是，長(zhǎng)期采用科學(xué)的生活方式及心理平衡，讓癌癥的促進(jìn)過(guò)程不進(jìn)行下去。
所以，防癌的措施應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)合理搭配、科學(xué)烹調(diào)方法、心理調(diào)適、良好生活習(xí)慣和適度運(yùn)動(dòng)上動(dòng)腦筋。當(dāng)然老吃剩飯剩菜是一種不科學(xué)的膳食方式，會(huì)增加患癌機(jī)會(huì)。最好少帶飯，特別是夏天不帶，以免食物中毒。
對(duì)于中午單位沒(méi)有安排食堂的白領(lǐng)一族來(lái)說(shuō)，如果不得不帶飯，則盡可能科學(xué)地選擇食物達(dá)到健康飲食的目的。大家也要注意一下哦。大家可以主食選擇米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，葷菜選擇蛋類、豬肉、雞肉、牛肉等，而涼拌菜、海鮮、綠葉菜最好不要攜帶。
綠葉蔬菜如青菜、菠菜、韭菜的葉子等都屬高維生素食物，為人體每天必需，但不適合帶到飯盒里。綠葉蔬菜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或經(jīng)微波爐加熱后，顏色變黃，不僅看起來(lái)倒胃口，吃起來(lái)也無(wú)滋無(wú)味。海鮮因是高蛋白質(zhì)食物，很容易被細(xì)菌污染，隔夜后產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，一方面細(xì)菌數(shù)易超標(biāo)，另一方面這些分解產(chǎn)物對(duì)人體是有害的，食用后易發(fā)生食物中毒問(wèn)題，最常見(jiàn)的是急性胃腸道反應(yīng)，如腹痛、腹瀉等，不利于身體健康。涼拌菜由于加工時(shí)就沒(méi)有徹底地加熱殺菌，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，即使冷藏保存，隔夜后也容易腐敗變質(zhì)，不宜帶。
自帶飯菜，最好當(dāng)天早晨起來(lái)做，飯菜存放的時(shí)間不能超過(guò)12小時(shí)，最好是在8小時(shí)之內(nèi)。如果是頭天晚上的飯菜，除了在上班路上的時(shí)間外，其他時(shí)候都應(yīng)放在冰箱保存，吃之前一定要將飯菜熱透。
其次，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，使菜品再次加熱不易變味和變色。油炸和爆炒出來(lái)的菜肴用微波爐加熱后食用起來(lái)更干澀難咽。對(duì)于攜帶隔夜飯的容器，最好選用密封性較好且適合微波加熱，比如專用微波餐盒，陶瓷的比塑料的好。
那么，在剩飯剩菜中的亞硝酸鹽通過(guò)加熱是否可以去除呢?剩飯剩菜中的亞硝酸鹽通過(guò)加熱是不可以去除的。但亞硝酸鹽并沒(méi)有致癌作用，大量一次性攝入亞硝酸鹽會(huì)引起食物中毒，這種情況只會(huì)發(fā)生在誤食或者故意投毒時(shí)，在隔夜飯菜中不存在這種情況。亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)(高蛋白食物分解會(huì)產(chǎn)生)結(jié)合生成的N-亞硝基化合物是高危險(xiǎn)致癌物。但這個(gè)結(jié)合的過(guò)程可被豐富的維生素C所阻斷。所以建議帶些新鮮的水果或可生吃的蔬菜等，如番茄、黃瓜、柚子、柑橘、冬棗等以補(bǔ)充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑，阻斷N-亞硝基化合物的產(chǎn)生。
亞硝酸鹽主要來(lái)自于蔬菜特別是葉子菜中，加了發(fā)色劑即肉色很好看的腌魚(yú)臘肉中也會(huì)有，新鮮的葷菜中則含很少量的亞硝酸鹽。蔬菜主要提供豐富的維生素，隔夜后，維生素會(huì)大大損失掉，吃這樣的蔬菜沒(méi)有什么意義了，還不如不吃。蔬菜也會(huì)因?yàn)槭旌蠓胖脮r(shí)間越長(zhǎng)其中的亞硝酸鹽含量越高。所以帶飯只帶葷菜，素菜用水果或可生吃的蔬菜代替，或者幾個(gè)人一起到餐館清炒一個(gè)素菜，也能節(jié)約不少。剩的葷菜主要是衛(wèi)生問(wèn)題，一定要加熱徹底才能食用。
帶飯族主要會(huì)缺乏的是微量營(yíng)養(yǎng)素即維生素和微量元素，也可以通過(guò)定期補(bǔ)充多種微量營(yíng)養(yǎng)素片劑來(lái)彌補(bǔ)一下。
健康食品也有弱點(diǎn)
很多食物會(huì)被貼上“健康”或者“不健康”的標(biāo)簽，人們給予了健康食物充分的信任和依賴，但其實(shí)它們也有不少“弱點(diǎn)”。據(jù)美國(guó)《每日郵報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，英國(guó)一名進(jìn)行食物調(diào)查長(zhǎng)達(dá)20年的記者喬安娜·萊斯曼，提出了有關(guān)“健康食品”經(jīng)驗(yàn)之談。
脫脂牛奶少了脂肪，缺了營(yíng)養(yǎng)
脫脂牛奶的產(chǎn)生，緣于人們對(duì)膳食健康的特殊需求。無(wú)論是患有心血管疾病的人、中老年人，還是想減肥的女性，都將其視為既保 證營(yíng)養(yǎng)又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過(guò)程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì)跟著消失，比如維生素A、 D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收就會(huì)受到影響。同時(shí)，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實(shí)，人們對(duì)“全脂牛奶”誤解也很深，與動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等脂肪含量超過(guò)20%的食物比起來(lái)，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否則不用特別在意。
青筍、土豆富含營(yíng)養(yǎng)，但禁不住放
青筍口感爽脆，富含多種維生素和礦物質(zhì)，但它天生比較“脆弱”，可以說(shuō)，自采摘之日起，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就開(kāi)始下降了，因此，最好吃新鮮的青筍，不要放得時(shí)間太長(zhǎng)，涼拌最好，能避免烹炒帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)流失。土豆含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，但土豆存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放時(shí)間過(guò)久的土豆是減肥者的大敵。
人造甜味劑讓食物更可口，但容易使人發(fā)胖
人造甜味劑本身所含熱量很少，生產(chǎn)初衷是為了增加食物甜味，讓人們減少卡路里的攝入。盡管甜味劑可以哄騙味蕾產(chǎn)生甜的感覺(jué)，但是大腦卻不吃這一套。多項(xiàng)研究表明，食用甜味劑更容易讓人變胖。
大豆最養(yǎng)生，但會(huì)偷走“營(yíng)養(yǎng)”
雖然大豆的保健功能已經(jīng)名揚(yáng)四海，但在某種意義上，它也是個(gè)“營(yíng)養(yǎng)盜賊”，比如大豆富含的植酸可以干擾重要礦物質(zhì)，比如 鈣、鎂、銅、鐵、鋅的吸收。大豆還含有胰蛋白酶抑制劑，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，導(dǎo)致胰腺功能紊亂。大豆發(fā)酵后，這些“毒素”將被大部分消除。豆腐、毛豆都不是發(fā)酵食品，不要吃過(guò)量，豆瓣醬反而是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
粗糧面包也會(huì)讓血糖升高
粗糧面包的維生素和膳食纖維確實(shí)比白面包技高一籌，但研究發(fā)現(xiàn)，粗糧面包也會(huì)讓人們的血糖升高。這意味著，即便它們的脂肪含量不高，大量食用也會(huì)讓人變胖。而且，在吃粗糧面包一兩個(gè)小時(shí)候后，人還會(huì)感到饑餓，更容易多吃。
葡萄護(hù)心，但農(nóng)殘很嚴(yán)重
研究發(fā)現(xiàn)，紫葡萄是保護(hù)心臟的“能手”，但也是農(nóng)藥的“聚集地”，由于葡萄從同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反復(fù)噴灑農(nóng)藥，以抵抗蟲(chóng)害的襲擊，因此農(nóng)藥殘留非常嚴(yán)重。研究發(fā)現(xiàn)，所有的非有機(jī)葡萄均受到污染，最多可沾染11種農(nóng)藥。因此，在吃葡萄前，一定要洗干凈?？梢约右簧酌娣?，面粉有吸附作用，可以輕松洗掉果肉縫隙間的臟東西，還不會(huì)有殘留的洗滌劑。
五谷雜糧傷腸胃
小麥粉、大米及玉米其實(shí)并沒(méi)大家想 象的那么健康。的確，未經(jīng)加工的谷物含有一些維生素E、B族維生素以及錳、鎂、硒等礦物質(zhì)。但是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更高的食物為蛋類、肉類和魚(yú)。而且有專家認(rèn)為，谷物所含的不可溶性纖維素將加重慢性感染疾病和消化癥狀，如腸易激綜合征。
食用油會(huì)產(chǎn)生自由基
毫無(wú)疑問(wèn)，油脂所含的天然多元不飽和脂肪，可以降血壓，減少心臟病與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。但是加工的或精煉的多元不飽和脂肪，如食用油，就完全是另一碼事了。在烹飪或提煉過(guò)程中，熱量、氧氣和濕度 的共同作用使其變質(zhì)，并產(chǎn)生自由基，增加肥胖、癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)?？ㄓ?、玉米油和花生油同時(shí)富含歐米伽-6脂肪酸，過(guò)量食用也會(huì)損害健康。
結(jié)語(yǔ)：當(dāng)然凡事都是有兩面性的，就像減肥一樣，控制脂肪的攝入，就有很大的幾率導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，所以大家飲食一定要注意多樣化。(文章原載于《都市健康人》《大眾健康》，刊號(hào)：2012年04期，作者：蔡紅琳，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
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