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支氣管哮喘患者如何健康飲食 夏國(guó)光  北京積水潭醫(yī)院

　　夏天天氣炎熱，很多人都沒有胃口吃飯，夏季吃什么能提高食欲？營(yíng)養(yǎng)專家建議大家在夏季的時(shí)候多吃點(diǎn)香菜可以提高人的食欲，開胃增食，同時(shí)還能止痛解毒。

　　夏季提高食欲 多吃香菜

　　夏天人們大量進(jìn)食冷飲和瓜果，易損傷脾胃，出現(xiàn)“苦夏”疲倦乏力癥狀。而通過健脾益氣的飲食，則能達(dá)到開胃增食、振作精神的效果。營(yíng)養(yǎng)專家建議人們夏季常吃香菜，香菜有開胃消郁、止痛解毒的功效，經(jīng)常食用可助食、醒脾。一般在做菜時(shí)，加入少許香菜即可，也可以涼拌或做湯。

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　　涼拌香菜

　　做法：取鮮香菜150克，生姜15克，紅辣椒兩只。將三者洗凈，生姜、紅椒均切絲，再用溫開水將香菜、姜絲、紅椒絲稍浸泡，瀝干水裝盤，加入鹽、香油適量拌勻即可。

　　黃豆香菜湯

　　做法：取黃豆10克，香菜30克。先將黃豆浸泡，洗凈，加適量水煮15分鐘后，再加入香菜，煮15分鐘即成。

　　香菜拌圓白菜

　　做法：香菜20克洗凈切小段，辣椒切斜片;圓白菜200克洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起;加入鹽、雞精、橄欖油混合攪拌均勻，即可。

　　涼拌香菜牛肉絲

　　做法：鹵牛肉250克切絲，香菜50克洗凈切段，將牛肉絲放入大碗中，加入味精、白糖、陳醋、辣椒油、香油適量，蒜末少許拌勻，撒上香菜段即可食用。

　　食物并非越貴越營(yíng)養(yǎng)

　　有的人認(rèn)為，越貴的食物越有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)并非如此。我們拿被譽(yù)為高級(jí)滋補(bǔ)佳品的燕窩和魚翅為例，其實(shí)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常一般。

　　先說燕窩，燕窩是由雨燕科動(dòng)物——金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢。據(jù)測(cè)定燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分，含有約50%的蛋白質(zhì)、20%的碳水化合物、5%的鐵、3%的其他礦物質(zhì)，維生素含量微少。

　　從這些數(shù)據(jù)來看，燕窩所含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，想獲取蛋白質(zhì)，通過喝牛奶、吃雞蛋即可達(dá)到目的。而且，牛奶和雞蛋中所含的鐵和其他礦物質(zhì)含量，并不比燕窩低多少。再說魚翅，藥膳的應(yīng)用原則從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質(zhì)。

　　大分子蛋白質(zhì)在人體中不會(huì)被直接吸收，膠原蛋白在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸。因此，從供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)的角度來說，魚翅并沒有什么特別之處。如果說要獲得膠原蛋白，類似能夠提供膠原蛋白的食物有很多，像豬蹄、鳳爪都可以。吃不起燕窩、魚翅的人，完全可以靠吃雞蛋、喝牛奶就能保證蛋白質(zhì)的供給。

　　另外還要指出，蛋白質(zhì)對(duì)老年人的健康雖然很重要，但也不意味著越多越好，太多蛋白質(zhì)的攝取同樣會(huì)影響老年人的健康。攝入過多的蛋白質(zhì)，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解增多，由尿排出的含氮物質(zhì)也增多，也會(huì)加重腎臟的負(fù)荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。維持人類生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，它們?cè)谌梭w內(nèi)各司其職，缺一不可，任何一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏或不足都會(huì)影響到人體的機(jī)能和健康，甚至導(dǎo)致疾病。只有營(yíng)養(yǎng)均衡，什么都吃，適量而止，才是最有利于健康的膳食原則。

　　食物中的“黃金搭檔”

　　桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)。錯(cuò)誤搭配不僅會(huì)讓食品失去營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)屔眢w受到危害。

　　●魚+豆腐

　　作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。

　　原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。

　　●雞肉+栗子

　　作用：補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人。

　　原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

　　●鴨肉+山藥

　　作用：補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。

　　原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。

　　●瘦肉+大蒜

　　作用：促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。

　　原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。

　　●雞蛋+百合

　　作用：滋陰潤(rùn)燥，清心安神。

　　原理：百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。

　　●紅葡萄酒+花生

　　作用：有益心臟

　　原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢!

　　豆腐+蘿卜

　　作用：有利消化。

　　原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。

　　結(jié)語：其實(shí)在生活中我們的營(yíng)養(yǎng)一般從食物中攝取就足以供應(yīng)我們?nèi)梭w的需求，如果能巧妙的搭配食物，那么效果可能會(huì)加倍哦!(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.05，作者：張曉林、王會(huì)荃、柳葉，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。