我們的生活中有很多的習(xí)慣對(duì)我們的健康是有很大的影響的，特別是在飲食方面，很多的飲食習(xí)慣不好，會(huì)對(duì)我們的健康造成很大的影響。那么有哪些習(xí)慣是要我們?cè)摰哪兀?/p>
健康飲食 這些習(xí)慣你要改一下
嬰兒食品放味精
科學(xué)研究表明，嬰兒食品中使用味精，谷氨酸會(huì)和血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被吸收的谷氨酸鋅而排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，造成智力減退、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等不良后果。因此，哺乳期婦女忌食用味精，3個(gè)月以內(nèi)的嬰兒禁止食用味精，1周歲以內(nèi)的幼兒以不食味精為宜。
味精熗鍋時(shí)放入
味精易溶于水，在l00℃以下，味精中的谷氨酸鈉不會(huì)發(fā)生大的化學(xué)變化;當(dāng)溫度超過(guò)l00℃時(shí)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)生成一種不僅無(wú)鮮味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸鈉。所以，在制作菜肴過(guò)程中，不要過(guò)早地放入味精，在湯、菜即將出鍋時(shí)放入味精為最好。
久存蔬菜慢慢吃
現(xiàn)代人都很忙，于是有不少家庭習(xí)慣一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃。這樣雖然節(jié)省時(shí)間，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素。例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。
因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏，也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
米與水果同放
部分人在儲(chǔ)存食品時(shí)過(guò)于隨意、將米和水果放在一起。但從科學(xué)的角度上講，米容易發(fā)熱，水果受熱則容易蒸發(fā)水分而干枯，而米亦會(huì)在吸收水分后發(fā)生霉變或生蟲(chóng)。
南瓜可以久存
很多家庭都有這樣的習(xí)慣：在盛產(chǎn)南瓜的季節(jié)，買回一大堆南瓜，存放起來(lái)吃上幾個(gè)月。因?yàn)樵诤芏嗳说挠∠笾?，南瓜是可以存放的?/p>
實(shí)際上，南瓜雖然比其他蔬菜耐存一些.但存放太久也不好。因?yàn)槟瞎瞎先亢橇枯^高，保存時(shí)間久了會(huì)產(chǎn)生一種不易發(fā)現(xiàn)的化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，人吃后就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)頭暈、疲倦及嘔吐、腹瀉等癥狀。
面包與餅干一起存放
很多人都習(xí)慣性地將面包與餅干放在一起，以為這兩樣?xùn)|西性質(zhì)差不多。但實(shí)際上，面包含水分較多，餅干一般則是干而脆，兩者如果存放在一起，就會(huì)使面包變硬，餅干也會(huì)因受潮失去酥脆感。
初夏飲食：苦、酸、涼
4月末5月初，既是春季的尾聲，又是初夏來(lái)臨的時(shí)刻，在飲食方面可以作出一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整了。中醫(yī)指出，若想要規(guī)避夏季的不適，如頭昏腦脹、沒(méi)胃口等，可在盛夏來(lái)臨前的初夏提早進(jìn)行飲食方面養(yǎng)生調(diào)理。其實(shí)，這種調(diào)理很簡(jiǎn)單，不必大費(fèi)周章燉補(bǔ)品，只要適當(dāng)?shù)乩卯?dāng)季蔬果就可以做調(diào)養(yǎng)了。簡(jiǎn)單而言，初夏首重調(diào)理脾胃、養(yǎng)心，所以多吃苦味、酸味、涼性的食物就可以調(diào)理身體了，同時(shí)，還可改善因春夏之交多雨而帶來(lái)的濕熱癥狀。
酸——斂汗止瀉
初夏時(shí)多吃酸味食物，除了可開(kāi)胃、改善食欲不好的情況外，最重要的是酸味食物具有收斂作用，所以?？诟缮嘣?、易流汗、怕熱、吃不下飯、易腹瀉的人可多吃。
中醫(yī)研究認(rèn)為，初夏的部分水果正好屬于酸味食物，像菠蘿、獼猴桃、芒果、番茄、檸檬等，在天氣悶濕的環(huán)境下每天吃2種，每種約100克，就可以了。建議多種類攝取，營(yíng)養(yǎng)素才能均衡。另外，許多女性愛(ài)喝的梅酒其實(shí)就屬于酸味食物，不過(guò)千萬(wàn)不要喝太冰的梅酒，容易傷脾胃，最好從冰箱拿出后稍微回溫再喝。
注意：胃酸過(guò)多、有胃潰瘍、筋骨不好、嚴(yán)重水腫者不要多吃，且一般人不委空腹吃。而番茄、獼猴桃等酸味又偏寒涼的水果，常腹瀉、脹氣的人，不要吃太多。
苦——解燥助眠
初夏的飲食調(diào)理重點(diǎn)是養(yǎng)心、降心火，寧心安神后就不會(huì)睡不著或脾氣暴躁。心火旺的人通常會(huì)有口干舌燥、心煩、睡不好的情況，而苦味食物可人心、化燥，因此在進(jìn)入夏天時(shí)應(yīng)多吃。
像是苦瓜、綠茶、芹菜、橄欖、芥藍(lán)菜、蓮藕等，吃起來(lái)有點(diǎn)苦味的都是中醫(yī)理論中的苦味食物，其中以蔬菜種類較多。而這些食物本來(lái)就可以清熱解毒、除煩躁、去水腫，所以有些天氣一變熱就愛(ài)發(fā)脾氣或容易水腫的人，可選擇吃一些苦味食物。
注意：體質(zhì)較燥熱者比較適合吃苦味食物，而消化不良、手腳冰冷、脾胃虛寒、吃東西容易腹瀉者，要少吃。
涼——清熱瀉火
夏天人體代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢(shì)，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘，而暑濕之毒也會(huì)影響人體健康。吃些涼性果蔬有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。
中醫(yī)認(rèn)為，寒涼水果主要包括香瓜、西瓜、梨、香蕉、獼猴桃、芒果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等。蔬菜則主要有黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等。
注意：脾虛的人在選擇涼性的果蔬時(shí)要特別謹(jǐn)慎，最好不要吃。脾虛的人消化系統(tǒng)比較差，腸蠕動(dòng)慢。越吃寒冷的果蔬，越會(huì)降低腸胃蠕動(dòng)，吃多了會(huì)因?yàn)橄涣级鴮?dǎo)致腹脹。因此，腸胃功能不好的老人和孩子，不太適合吃寒涼水果，如果真的很想吃，可以在午飯后、晚飯前，少吃一點(diǎn)，不可過(guò)量。
廚房里的小問(wèn)答
大閘蟹哪些部位不能吃?
美味的大閘蟹有4個(gè)部位不能吃：1.蟹胃，俗稱“蟹和尚”，是三角形的骨質(zhì)囊狀物，內(nèi)有泥沙，主要位于頭胸部的前段，背甲胃區(qū)的下方;2.蟹腸，位于頭胸部最后端，頭胸甲區(qū)下方，一段包埋在蟹黃中，一面貫穿蟹臍腹壁，呈黑色條狀;3.蟹腮，是大閘蟹的呼吸器官，軟綿綿地長(zhǎng)在蟹腹部，如眉毛狀，清晰可見(jiàn)，要全部去掉;4蟹心，位于頭胸部的中央，是一個(gè)六角形包囊，性質(zhì)寒涼不能吃。
怎樣攤蛋皮才能薄而不易破?
攤蛋皮有兩個(gè)要點(diǎn)：第一，蛋液要新鮮，攪拌均勻后，加入適量生粉水、食鹽再次攪拌，以增加筋力;第二，必須熱鍋冷油，油量宜少不宜多，鍋熱旋轉(zhuǎn)快，攤出的雞蛋皮就薄。攤蛋皮不需要用平底鍋，就用一般炒鍋加熱，再用一小塊肥豬肉在鍋里擦一遍，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓蛋液均勻分布于鍋底涂油的地方。發(fā)現(xiàn)有邊緣部分翹起來(lái)時(shí)，可以趁熱用鍋鏟揭一揭。記住煎蛋開(kāi)小火就行，火大易糊鍋。
怎么給蝦去腸泥?
如果買的是不帶殼的蝦肉，可在蝦背中央處劃一刀，然后用牙簽把腸泥挑出來(lái)。如果買的是帶殼蝦，可先用剪刀從蝦背中央將蝦殼剪開(kāi)，方向是從頭部剪向尾部，之后用牙簽將蝦背肉上的黑線腸泥整根挑出：這樣烹飪時(shí)比較容易入味，有利于保持蝦的鮮嫩口感。
烹調(diào)帶殼蝦前，最好將蝦頭部分的尖角與頭須稍微修剪一下，以免食用時(shí)被刺到。
怎么制作好吃的糖醋汁?
做糖醋汁最關(guān)鍵的是掌握好糖和醋的比例，基本上只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便能甜酸適度。
介紹一種簡(jiǎn)易的糖醋汁制作方法：白醋1勺、鹽1勺、糖2勺、熟番茄醬3勺、蒜末少許，就能調(diào)出味道很好的糖醋汁。做糖醋類菜肴時(shí)，最后再加入一些水淀粉勾芡。
菜花和西蘭花哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?
其實(shí)各種花椰萊的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，只是西蘭花比菜花的胡蘿卜素含量要高些。從做法來(lái)說(shuō)，西蘭花的花球部分比較松，煮得過(guò)熟會(huì)變黃，可直接加鹽焯燙食用。菜花的花球部分比較扎實(shí)，久燉亦不會(huì)變色，而且越軟爛越好吃，適合煮湯、焯熟后做沙拉或者用奶油焗烤。
怎樣炒面才不會(huì)糊成一團(tuán)?
炒面前煮面條的火候很關(guān)鍵。面條大概煮至八成熟為宜，也就是水開(kāi)后下入面條，蓋上鍋蓋煮到開(kāi)鍋，這時(shí)候面條中間的芯是硬的，馬上撈出來(lái)過(guò)涼水，這一點(diǎn)很重要，不然炒面時(shí)就容易糊。如果不準(zhǔn)備立刻炒制的話，可以稍微倒一點(diǎn)油把面抓散晾涼，這樣做可以防止面條粘連。
炒面時(shí)材料的比例要對(duì)。600克的面條需要加1大匙油及半碗水來(lái)炒，炒的時(shí)候要不停翻動(dòng)，面條才不易糊。
新鮮牛奶需要煮沸嗎?
新鮮牛奶不需要煮沸，因?yàn)榕Ｄ倘绻蠓?，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。其次，牛奶煮沸后其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以給牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃加熱3分鐘左右，60℃加熱6分鐘即可。
另外，一些人喜歡在煮牛奶時(shí)加糖，這也是不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ讨械馁嚢彼崤c糖在高溫下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。因此，應(yīng)該先把煮好的牛奶放置到溫?zé)?40℃~50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。
結(jié)語(yǔ)：改掉小編盤點(diǎn)的這些壞習(xí)慣，養(yǎng)成一些好的飲食習(xí)慣，這樣對(duì)大家的健康才有幫助哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》《健康生活·家庭》《健康》，刊期：2012年第4期，作者：顧勇，大漠，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
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