秋季，菊香 蟹 肥，正是吃 大閘蟹 的好時(shí)節(jié)。常言道：九母十公。母蟹農(nóng)歷九月卵滿, 蟹黃 鮮香油脂細(xì)膩，公蟹農(nóng)歷十月膏白豐腴,來和大家八一八吃蟹的哪些事兒。

●選——吃蟹首先要選蟹，一定要新鮮

選蟹時(shí)要做到“五看”:

看顏色:蟹的顏色青背白肚、金爪黃毛

看個(gè)體:個(gè)體要大而老健;

看肚臍:肚臍要向外凸出;

看蟹毛:蟹腳上要蟹毛叢生;

看動(dòng)作:動(dòng)作要敏捷活躍。

符合這五條的才能買。注意：千萬不能吃死蟹。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿， 腹部 白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到 蟹肉 中，使 蛋白質(zhì) 分解產(chǎn)生組胺。蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

●做——吃蒸煮的蟹最安全

吃蒸煮熟的 螃蟹 是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死，且最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí)。

忌食醉蟹，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。

蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí)。

●食——吃螃蟹不宜亂嚼一氣，應(yīng)注意“四清除”

要清除蟹胃：食蟹前要清除蟹胃(背殼前緣中央一塊三角形的 骨質(zhì) 小包);

要消除蟹腸：蟹腸(蟹胃通到蟹臍的一條黑線);

要清除蟹心：蟹心(蟹中央一塊黑色膜衣下的六角形組織);

要清除蟹鰓。蟹腮(蟹腹部眉毛狀的兩排軟綿綿組織)。

這四個(gè)部位很臟，吃后容易引起食物中毒。

螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃,以免引起 腹痛 、腹瀉,吃時(shí)可蘸 姜 末 醋 汁,以去其寒氣。蟹黃中 膽固醇 很高，一般人每次不應(yīng)超過1斤，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過3次。

●忌——不宜與螃蟹同食的食物

濃茶：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲 茶水 。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于 消化 吸收。

柿子 ：從食物藥性看，柿蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃， 體質(zhì) 虛寒者尤應(yīng)忌之,柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

啤酒 ：啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，容易引起腹瀉，且啤酒含有高嘌呤，吃蟹時(shí)大量飲用會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā) 痛風(fēng) 。所以吃蟹最好與 生姜 、 黃酒 或 白酒 等性溫的食物同食。

梨 ：梨味甘，微酸，性寒，二者同食，傷人腸胃， 香瓜 、冰飲也是如此。

花生 仁： 花生仁 性味甘平，脂肪含量高達(dá)45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。

泥鰍 ：蟹與泥鰍不能同吃，泥鰍性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。

●人——不宜食用螃蟹的人群

腹瀉、 感冒 發(fā)燒、脾胃虛寒者

螃蟹性寒難消化，腹瀉、胃痛、感冒發(fā)燒的人不宜進(jìn)食，以免加劇病情。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉，可用 紫蘇 15克、生姜5片煎服，以止痛、止瀉。體質(zhì)虛寒的人，如經(jīng)常手足冷冰、容易 頭暈 、體倦者，最好還是別吃，以免引起身體不適。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹除了富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，患有 冠心病 、 高 血壓 、 動(dòng)脈硬化 、 高血脂 的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會(huì)加重病情。

患有膽道疾病者、胰腺炎的病人

患有膽囊炎、膽 結(jié)石 癥、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬于消化系統(tǒng)的問題，螃蟹中大量的蛋白質(zhì)進(jìn)入這些病人的消化系統(tǒng)，無疑會(huì)加重他們膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，對病情會(huì)產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)鸺膊〉募毙园l(fā)作。且膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

腎 功能不全者

不論是由何種原因引起的腎功能不全的人，當(dāng)攝入蛋白質(zhì)、 氨基酸 后，都可使腎臟負(fù)荷加重，加快 腎衰竭 的進(jìn)程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。

有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹

蟹性寒且?guī)穸荆瑢佟鞍l(fā)物”，皮膚病患者不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有 蕁麻疹 、過敏性哮喘、過敏性 皮炎 、 濕疹 、癬癥、瘡毒等等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙，一旦出現(xiàn)過敏得不償失。進(jìn)入秋季后 兒童 患過敏性疾病的比例開始走高，因此兒童這時(shí)最好不要多吃。

肝病 患者不宜食螃蟹

肝臟不好的人，不論是急性或是慢性肝病的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負(fù)擔(dān)，給肝臟有更多的養(yǎng)精蓄銳的機(jī)會(huì)和時(shí)間、預(yù)防肝性腦病的發(fā)生，對于富含蛋白質(zhì)和氨基酸成分的螃蟹應(yīng)當(dāng)少食或不食。

肝炎患者的胃黏膜容易出現(xiàn)充血，膽汁分泌失常，可以說整個(gè)消化系統(tǒng)的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是難以消化、吸收的，這類病人進(jìn)食螃蟹后常常會(huì)出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀。

孕婦

蟹具有活血化瘀的功效，有可能導(dǎo)致 流產(chǎn) 。中醫(yī)認(rèn)為，蟹爪能催生下胎，因此孕婦或有習(xí)慣性流產(chǎn)者慎食。

高血壓、高血脂、 糖尿病 及消化道疾病患者

蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、 心臟病 、動(dòng)脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結(jié)石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應(yīng)少食或不食，以免加重病情。

關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者

關(guān)節(jié)炎病人，尤其是痛風(fēng)患者應(yīng)忌食蟹，更不可同時(shí)飲啤酒，否則必會(huì)加重病情，或誘發(fā)膽結(jié)石、 腎結(jié)石 等。

●老年人不宜多食螃蟹

老人的消化功能減弱，蟹冷又屬發(fā)物，其高蛋白食物不易消化，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。