方便面 、 奶油 蛋糕 、炸薯?xiàng)l……這些司空見慣的食品卻是健康殺手。其含有的反式脂肪對(duì)人體危害巨大，并以越來越隱蔽的面貌潛藏在身邊。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授于康提醒大家，購買食品時(shí)一定要注意看清標(biāo)簽說明。
反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。一部分氫化過程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)，并且將部分脂肪改變?yōu)榉词街?。反式脂肪讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，并且增加保存期限，因此推出之后受到食品廠商的熱烈追捧。
經(jīng)常食用含反式脂肪的食物會(huì)對(duì)人體造成很大的危害，包括增加 血小板 凝聚、增高α脂蛋白、增加 體重 、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。這些損害最終會(huì)導(dǎo)致 肥胖 癥、心腦血管疾病、 糖尿病 、支氣管哮喘、過敏性 鼻炎 、 癡呆 癥、部分惡性腫瘤的發(fā)生率增高。
一般含有反式脂肪的食物有奶油蛋糕、奶油夾心 餅干 、 咖啡 伴侶、方便面、起酥點(diǎn)心、 巧克力 派、人造黃油等。按照世界衛(wèi)生組織建議，一個(gè)人一天反式脂肪的攝入量平均不宜超過2克。最小份的炸薯?xiàng)l、一個(gè)巧克力派、一杯珍珠 奶茶 等食物中反式脂肪就接近2克了。
反式脂肪雖危害健康，卻不易鑒別，因?yàn)樗偸桥鞣N“外衣”泛濫在市場(chǎng)上，以繁多的代名詞“迷惑”消費(fèi)者，比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、人造植物黃油、食物氫化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人們?cè)诔欣镔徺I食品時(shí)要注意看清標(biāo)簽說明。
要特別禁食反式脂肪的群體及原因：
1 兒童 和青少年：反式脂肪會(huì)損害大腦發(fā)育，甚至導(dǎo)致行為障礙。
2 孕婦 和乳母：反式脂肪會(huì)損害胎兒及嬰兒的大腦發(fā)育。
3育齡青年：反式脂肪可能導(dǎo)致男性精子功能異常，女性 流產(chǎn) 發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增高。
4神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者：反式脂肪損害神經(jīng)組織及其機(jī)能。
5 心臟病 患者：反式脂肪可能引發(fā)或加重心腦血管疾病。
6糖尿病患者：反式脂肪會(huì)增加胰島素抵抗性，引發(fā)或加重糖尿病患者的病情。
7老年人：反式脂肪會(huì)導(dǎo)致大腦機(jī)能衰退加速，增加老年人患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。
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