生活中常常會(huì)看到有些人，尤其 中老年人 ，遇到便宜的水果，經(jīng)常愛(ài)多買(mǎi)。這些廉價(jià)處理的水果，放久了會(huì)發(fā)生腐爛現(xiàn)象。有的人為了節(jié)省，就用刀把腐爛部分挖掉，把剩下沒(méi)有腐爛的部分吃掉。其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤的觀(guān)念。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧吃鮮桃一口，不吃爛梨（果）一筐”。
水果腐爛多半是由于保存不當(dāng)或存放過(guò)久，導(dǎo)致體內(nèi)大量的 果糖 溢出，在氧氣的作用下果糖很快分解變質(zhì)，導(dǎo)致水果開(kāi)始腐爛，并且腐爛的速度非常快。據(jù)測(cè)定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。因?yàn)椋M管剩下的是未腐爛的部分，但是腐爛部分的微生物代謝所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，可通過(guò)水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當(dāng)一部分真菌在繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生 頭暈 、 頭痛 、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽風(fēng)、昏迷，危及生命。其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素。這種毒素可導(dǎo)致神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)的損害，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、 腎 功能衰竭，還有較強(qiáng)的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸 鹽 ，還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。
為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲(chóng)蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲(chóng)蛀處及其周?chē)^(guò)1厘米處的好果部分。也可以將壞的部分去除掉，剩下的部分削皮去核，將果肉經(jīng)過(guò)高壓鍋煮，按照口味放糖,可以做成很鮮美的果醬,高溫還能消毒。如霉變腐爛或蟲(chóng)蛀面積達(dá)到或超過(guò)水果的1/3，應(yīng)果斷棄之。
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