紅薯是大家再熟悉不過的秋季食物，既是粗糧有是蔬菜，不管怎么吃都對健康有益。通常情況下大家都知道發(fā)芽的土豆有毒不能食用，那么紅薯同樣是莖塊植物，那么紅薯發(fā)芽后還能吃嗎?下面小編將和大家一同來了解紅薯的營養(yǎng)價值，以及紅薯該如何保存才不宜發(fā)芽。
紅薯發(fā)芽與土豆發(fā)芽有區(qū)別嗎?
土豆本身便含有一種名為龍葵素的毒素，在烹調時候加熱或添加食醋便可解毒，但是當土豆發(fā)芽或變?yōu)榫G色時，其中的龍葵素含量會增加數(shù)倍甚至數(shù)十倍，這種毒素不僅具有腐蝕性，同時有溶血性和麻痹作用，會抑制中樞神經系統(tǒng)以及呼吸系統(tǒng)，造成惡心、嘔吐、呼吸困難、腹瀉等現(xiàn)象，當情況嚴重時會因為呼吸系統(tǒng)受到抑制而死亡。
紅薯其實英文中又稱為甜土豆，但是與土豆相比卻屬于兩類植物，所以紅薯發(fā)芽并不會含有毒素，并且紅薯發(fā)芽后的莖葉還是保健食材。
發(fā)芽后的紅薯能吃嗎?
從上文了解我們不難看出發(fā)芽后的紅薯是可以食用的，但是卻不推薦大家食用。
首先，紅薯之所以會發(fā)芽是因為環(huán)境潮濕、溫度升高造成，這種條件下的紅薯極容易發(fā)生霉變，所以不提倡食用。
其次，紅薯發(fā)芽常伴隨霉變。霉變的紅薯其味道會變硬、變苦，不僅影響口感，同時其中還含有甘薯酮、甘薯醇等物質，這些物質容易導致人體中毒。
另外，霉變紅薯中毒素并不會隨著加熱或蒸煮而改變。
如何讓紅薯不發(fā)芽?
紅薯發(fā)芽需要適宜的溫度與濕度，為了避免紅薯在儲存過程中發(fā)芽，可以控制其中任何一個條件。如放在干燥、陰涼、通風的地方，或者是放入冰箱冷藏。
另外，傳統(tǒng)的保存方法中還有窖藏的方法，即將紅薯放在地窖中，但要注意保持干燥。
紅薯的食用功效
紅薯的食用功效來自于其中的膳食纖維、胡蘿卜素、鉀元素以及抗癌物質。豐富的膳食纖維有利于減肥、降血糖、降血脂、潤腸通便與防腸癌;鉀元素可維護心臟健康，促進多余鈉離子的排泄，有利于降血壓;胡蘿卜素可潤膚、護眼、抗氧化;其中的抗癌物質稱為去氧表雄酮，有預防結腸癌、乳腺癌等作用。
另外，雖然不推薦食用發(fā)芽后的紅薯，但是可以食用紅薯的莖葉。紅薯的莖葉中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E以及大量的膳食纖維，同時還含有可抗氧化的多酚類物質、改善內分泌的植物固醇。
所以，民間將紅薯葉稱為長壽菜也是有一定道理的。
發(fā)芽后不宜食用的物質
食物發(fā)芽到底能否食用和食物本身有關，如豆芽、麥芽、豌豆苗等，這些食物發(fā)育之后食用更具有養(yǎng)生價值。
但是如果因為保存不當而出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，那么則不宜食用。因為保存不當?shù)氖澄锇l(fā)芽常常伴隨著霉變，如花生、玉米、大豆、小麥等糧作物，發(fā)芽伴隨著霉變，則其中容易含有強烈的致癌物質——黃曲霉毒素。
所以，不是人為的發(fā)芽食物還是不宜食用的。
哪些食物發(fā)芽后更具有營養(yǎng)價值?
人為的給食物發(fā)芽，不僅可以食物多樣化，同時還賦予食物更高的營養(yǎng)價值。
1.黃豆芽
單純的食用黃豆不僅不容易消化，同時還容易產生脹氣現(xiàn)象，而黃豆發(fā)芽之后，其中使人脹氣的成分得以分解，營養(yǎng)更容易吸收。
并且，黃豆發(fā)芽之后食用，清熱明目、降膽固醇的作用，其中的維生素B2含量增多，可以改善皮膚粗糙現(xiàn)象。
2.綠豆芽
綠豆發(fā)芽之后同樣避免了容易脹氣的問題，同時具有很高的中醫(yī)養(yǎng)生功效。中醫(yī)認為綠豆芽可以清熱、通血脈、利尿、消腫、美肌膚，并且病人食用還有降血脂與軟化血管的作用。
3.豌豆苗
豌豆苗富含維生素C、維生素B族與豐富的膳食纖維，可i惡意增強身體抵抗力、潤腸通便、防腸癌。而從中醫(yī)角度來看，豌豆苗還有消腫、利尿、止痛和助消化等作用。
日常飲食禁忌
食物固然可給身體提供多種營養(yǎng)物質，并且維持生命活動的繼續(xù)，但是并非所有的食物對身體都具有良好的保健作用。相反，如果食用不對，反而易引起身體的不適現(xiàn)象。
這樣，就需要注意飲食中的一些禁忌事項，避免給身體造成傷害，并且飲食禁忌還要根據自身的并且進行調整與改變。
1.不能吃的食物
常說“沒有不能吃的，只有不敢吃的”，其實這句話只能作為玩笑，一些食物確實不能食用的。
首先，變質后含有毒素的食物，如上文中提到的紅薯，其表面霉變之后便會產生有毒物質，而日常生活中霉變的黃豆、玉米、花生等，即使高溫加熱也無法改變其中的毒素。
其次，農藥殘留高的食物，植物性食物容易農藥殘留，如果殘留量高則不能吃，為了避免無意中攝入，最好能夠徹底清潔。
再有，含有毒素的食物，如未成熟的番茄、河豚、發(fā)芽的土豆等等，這些食物建議不食用，當然不少人為嘗鮮會將河豚徹底煮熟之后再吃。
2.根據疾病改變飲食
同樣的食物對于不同患者來說可能是良好，也可能是毒藥，正所謂“此之蜜糖，彼之砒霜”。
首先，三高人群避免高油脂、高鹽分、高脂肪食物，避免造成血管堵塞或動脈硬化等。
其次，肝病人群避免飲酒、高油脂食物;胃病人群避免堅硬、過于刺激等食物;便秘、直腸患者避免辛辣食物等。
再有，對于兒童、老人、孕婦等人群來說，也有食物禁忌。如兒童不宜吃過多零食，老人不宜多吃肉，而孕婦的禁忌更多。
結語：在大家的認識中發(fā)芽的食物便不能食用，其實并不是所有食物都是如此，除了發(fā)芽的土豆不能吃，紅薯如果發(fā)芽并伴隨霉變也不宜吃。但是人為的給植物發(fā)芽，避免霉變現(xiàn)象，其實這一類食物更具有營養(yǎng)價值。希望通過上文的介紹大家能對紅薯以及其他發(fā)芽食物有所了解。
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