野菜，就是經(jīng)常長在路邊或者田埂上的一些“雜草”，經(jīng)常被人們忽視，甚至?xí)⑺鼈冞z忘。其實在路邊或者田里，有很多不知名的雜草是治病的良藥，而且它們還能炒著吃或者蒸出來。那么有哪些野菜的營養(yǎng)價值是被我們忽視了的呢?野菜怎么做好吃呢?野菜的做法有哪些呢?
野菜，被人們忘記是常有的事情，畢竟人們不知道它們都有怎樣的功效，以為只是一株“雜草”而已。
下面這幾種就是農(nóng)村常見的“雜草”，它們的功效大著呢。
黃花菜
黃花菜,又名金針菜、忘憂草, 它的花蕾自古以來就是一種美食，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。
中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、利水通乳、清利濕熱、發(fā)奶等多重功效。
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,會造成胃腸道中毒癥狀,所以不能生吃，須加工曬干，可以涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
一串紅
是“一串紅”，不是“一丈紅”，認(rèn)錯了可千差萬別啊。一串紅是常用的紅花品種，花朵繁密，色彩艷麗，常用于景觀花壇的主體栽種，但它卻是很重要的一味中藥材。
其藥用部分為全草，鮮用或曬干備用，有涼血止血、清熱利濕、散瘀止痛的功效。
薺菜
薺菜是一種最常見的野菜，既可炒食、涼拌，又可作餃子餡。屬于十字花科蔬菜，其中含二硫酚硫酮，長期食用油抗癌功效。薺菜中還含豐富的胡蘿卜素，是治療干眼病、夜盲癥的良好藥物，其還有消炎止血、降脂降壓降低膽固醇的作用，非常適合老人食用。
小薊
野菜之一。因其花蕊長滿刺，民間俗稱：刺兒菜。小薊生搗根絞汁服，有涼血止血、清熱消腫作用;小薊、夏枯草各15g，煎水代茶飲，可以降血壓;可治各種咳血，吐血，血痢，癰疽腫毒，外傷出血等，但注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌服小薊。
馬蘭
也是一種常見的菊科野菜。具有極高都藥用和膳食價值，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，福建廣東人稱田邊菊，湖北、四川人把它叫泥鰍菜，幼葉可以當(dāng)成蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。據(jù)說有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。
馬齒莧
這個在鄉(xiāng)村的菜園里，或者田埂邊，野生的非常多。涼拌的味道有點酸酸的，或者熗炒一下，這個也有解毒，消腫，消炎等等作用，上火的話吃這個也不錯。但是不能吃太多了。我自己試著種了些在花盆里，長的還很茂盛的。
紫蘇葉
紫蘇的味道比較特別，一般人可能還接受不了。但是紫蘇炒黃瓜啊，紫蘇炒田螺啊，都很可口。它的作用是對脾胃有好處，止嘔吐等等。在中醫(yī)里可以用到哦。
蒲公英
它具有解毒利尿的功能，不過每年小區(qū)的院子草坪上，長滿了蒲公英，葉子很嫩，認(rèn)識的年長的大姐，總是弄上很多回家，做菜吃。據(jù)說國外有人把它的嫩葉做成沙拉。
香椿
我這里郊外也有很多臭椿，具體我也分辨不出來，除非問鄉(xiāng)村里面的老人，他們才有經(jīng)驗通過看形狀聞味道來辨別。香椿炒蛋的味道不錯。現(xiàn)在好像有人工專門種這個了。
薄荷
在我們這里的河邊，野生的非常多，它長起來速度很快，根部很有侵襲性，看到有朋友在云南吃過薄荷炒肉片，據(jù)說味道不錯的哦。野生的那種薄荷是土薄荷，薄荷還有很多種，大家要分辨清楚再吃啊。
枸杞葉子
到了枸杞能吃的時候，小市集上就有老人從郊外采摘新鮮嫩的枸杞葉子，在市集上賣，據(jù)說有清肝明目的作用，吃了對身體有好處，是健康的野菜哦。
蕹菜
根據(jù)“時令菜當(dāng)吃”的道理，盛產(chǎn)于夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。蕹菜中維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)都可以增強體質(zhì)，防病抗病。另外，蕹菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
蕹菜有水蕹與旱蕹之分。水蕹枝葉粗壯，淡而乏味;旱蕹枝葉幼細，卻勝在有濃郁菜味。故炒菜梗時應(yīng)操作有別，水蕹易熟，用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快;旱蕹烹煮時間可稍長，宜放辣，待調(diào)料完全入味更佳。
野菜的做法
黃花菜炒木耳
材料
黃花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，鹽2克。
做法
1.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時。泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏干水分。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒。
3.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。
小訣竅
焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時，可以去除秋水仙堿，這就是我們小時候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡單吧。
薺菜鮮肉混沌
材料
薺菜200克，豬肉150克，餛飩皮500克，雞蛋1個，菜籽油3茶匙，胡椒2茶匙，鹽適量。
做法
1、準(zhǔn)備好薺菜和餛飩皮。豬肉洗凈剁成茸;薺菜洗凈切碎;香蔥切細粒備用。薺菜和豬肉餡混合，加入油、鹽、胡椒調(diào)成餡料。取餛飩皮，放入薺菜餡料，包成元寶狀。
2、包好的餛飩，鍋中水開，下入餛飩。煮開鍋，點入冷水，至煮熟。碗中加入芝麻油、胡椒，盛入餛飩，撒上蔥花食用。
小訣竅
1、薺菜不可多吃，已經(jīng)開花的薺菜和老薺菜不能吃。
2、調(diào)餡料最好不要用香油，以免壓住了薺菜的清香味兒。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于野菜的營養(yǎng)價值以及野菜的做法，通過文中的介紹，相信大家對于野菜的營養(yǎng)價值已經(jīng)有了一定的認(rèn)識，也知道了野菜的做法是怎樣的，野菜怎么做好吃，大家可以參考文中的內(nèi)容。
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