昨日，有媒體報(bào)道，長(zhǎng)沙海關(guān)6月1日破獲一起特大走私凍品案，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價(jià)值約1000萬元。據(jù)了解，一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示，“肉齡”竟然長(zhǎng)達(dá)四十年。

　　另外，在6月的海關(guān)打擊凍肉走私的專項(xiàng)行動(dòng)中，有“80后”緝私人員在廣西某口岸查處了一批比他年紀(jì)還大的“70后”凍肉。這些凍肉通過走私入境，悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。吃著香噴噴的里脊肉，你能想象它有可能是“穿越時(shí)空”幾十年的嗎?會(huì)想到它是不是“僵尸肉”、復(fù)洞肉、注水肉么?你家餐桌上的可是放心肉?買肉時(shí)該怎么鑒別?商報(bào)記者采訪有關(guān)專家給你提建議。

　　市民想吃放心肉不易

　　據(jù)報(bào)道，走私的凍肉都是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，會(huì)危機(jī)生命。對(duì)此，市民怎么看待呢?昨日，在海口某超市冷凍肉柜臺(tái)前市民王阿姨告訴國(guó)際旅游島商報(bào)記者，自己經(jīng)常買一些凍的雞翅回家吃，“感覺口感和新鮮的也差不了多少，雖然有時(shí)候也擔(dān)心食品安全問題，但只能自己想辦法辨別。”王阿姨表示，夏天不光買凍肉，就是新鮮的肉類也會(huì)面對(duì)食品安全問題。

　　“幾十年前大家生活都困難，吃肉要憑肉票買;現(xiàn)在生活條件好了，吃肉又擔(dān)心吃到劣質(zhì)肉，要是練就一雙火眼金睛就好了!”王阿姨苦笑著說。

　　專家凍肉質(zhì)量可鑒別

　　記者在?？诟鞔蟪泻筒耸袌?chǎng)的冷凍肉制品專柜采訪發(fā)現(xiàn)，由于冷凍肉類價(jià)格每公斤比鮮肉便宜，不少市民都喜歡購(gòu)置冷凍肉。但對(duì)于冷凍肉質(zhì)量的好壞，許多消費(fèi)者都不會(huì)鑒別。

　　海南大學(xué)食品學(xué)院對(duì)凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示，在一定時(shí)期內(nèi)，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮肉是沒有太大差別的。

　　而出現(xiàn)質(zhì)量問題的凍肉鑒別對(duì)于消費(fèi)者來說主要有三種方式：質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會(huì)有異味。

　　如果不放心，可以拿回家再鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁，同時(shí)倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或是經(jīng)過多次解凍的肉。市民家里的冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。建議買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完，要看好保質(zhì)期。

　　危害

　　走私的凍肉都是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會(huì)危及生命。源頭國(guó)內(nèi)走私的凍肉多由中國(guó) 香港、越南等地入境，與其臨近的中國(guó)香港、越南臨近的廣西、廣東均成為走私凍肉“重災(zāi)區(qū)”。廣西已成為凍肉走私最集中的區(qū)域，而廣東則是國(guó)內(nèi)最大的走私凍肉散貨地。除了傳統(tǒng)的銷售渠道，一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)成為其潛在的銷售渠道。比如在淘寶上，銷售被暫停進(jìn)口的“美國(guó)安格斯牛肉”的淘寶店超過200家，銷量更是不計(jì)其數(shù)。

　　隱患

　　一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(zhǎng)達(dá)三四十年，比緝私人員年齡還大。這些肉有的來自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過期，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

　　內(nèi)人士指出，即便高壓整治，但凍品走私環(huán)節(jié)多、非法利潤(rùn)高，一批走私團(tuán)伙從承攬業(yè)務(wù)、到運(yùn)輸、清關(guān)、貨物交付都形成了“一條龍服務(wù)”，而且在收取中間費(fèi)用時(shí)，采用現(xiàn)金或網(wǎng)絡(luò)支付，交易記錄隱秘，難以查處。

　　醫(yī)生解凍也需要注意

　　據(jù)?？谑心翅t(yī)院楊醫(yī)生介紹，從衛(wèi)生角度看，凍肉中的一些細(xì)菌在長(zhǎng)期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡，但是不代表就完全衛(wèi)生。比如反復(fù)冷凍就會(huì)變質(zhì)。

　　因?yàn)閺牡蜏氐睦鋬鰻顟B(tài)到冰點(diǎn)以上的解凍狀態(tài)，其細(xì)胞膜被嚴(yán)重破壞，此時(shí)若再進(jìn)行冷凍，實(shí)際上已起不到保鮮作用了，冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，冷凍次數(shù)越多，則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復(fù)解凍、冷凍，會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。但解凍的過程中也需要注意。

　　從冰箱拿出的肉怎樣才能快速解凍?楊醫(yī)生說，把凍肉放在鹽水里解凍，能大大縮短解凍時(shí)間，并且還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩，可是凍肉不要用開水解凍。

　　放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時(shí)不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調(diào)。這是錯(cuò)誤的做法。當(dāng)肉類快速解凍后，常會(huì)生成一種稱做丙醛的物質(zhì)，它是一種致癌物。正確的做法應(yīng)當(dāng)是把冷凍的肉類，先放在室內(nèi)幾小時(shí)，然后再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，而后再取出使用。

　　凍肉一定要冷水解凍放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)。科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方，使其自然解凍。

　　因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰龅倪^程中，細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成冰，形成肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

　　防治措施

　　當(dāng)前凍品走私已經(jīng)從家族式單打獨(dú)斗，形成了全國(guó)范圍的抱團(tuán)發(fā)展，來自全國(guó)各地的凍品走私販私人員建微信群、QQ群，有什么風(fēng)吹草動(dòng)互相通氣。

　　專家指出，要有效打擊走私凍品的行為，必須加強(qiáng)走私凍品的源頭管控，在走私猖獗的邊境地區(qū)設(shè)置嚴(yán)密的監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，堵住凍品走私入境的渠道。否則凍品一旦流入內(nèi)地，被運(yùn)上四通八達(dá)的交通網(wǎng)后打擊難度更大。

　　打擊走私凍品需要靠海關(guān)、公安、工商、檢驗(yàn)檢疫等多個(gè)職能部門進(jìn)行配合。當(dāng)前，各省份都成立了打擊走私工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員包括海關(guān)、公安、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫局等十幾個(gè)部門，看似參與度很高，但有時(shí)常常是“誰都參與、誰都不管”。

　　“凍品走私網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，打擊凍品走私應(yīng)該加強(qiáng)多省合作，特別是湖南、廣東、廣西、云南等‘主戰(zhàn)場(chǎng)’應(yīng)該聯(lián)合打擊，實(shí)現(xiàn)源頭打擊，從根源上解決凍品走私販私問題，切實(shí)保障消費(fèi)者的食品安全和人身健康，維護(hù)有序、健康的市場(chǎng)環(huán)境。”楊波表示。

　　為最大限度防止來源不明的走私肉類走上餐桌，2015年以來海關(guān)總署在4月和6月已經(jīng)在全國(guó)部署了兩輪打擊凍肉走私的專項(xiàng)行動(dòng)。各地也將加大打擊走私凍品的力度。