營養(yǎng)學家總是告誡人們，吃的食物應“品種多樣，總量控制”。我們應該經(jīng)常吃多種食物，獲取人體需要的多種營養(yǎng)素，以保障身體健康。但是，有的食品中可能存在一些不利于健康的成分，而人們又不愿意放棄吃這種食物的“權(quán)利”，怎么辦？ 在許多情況下，我們可以通過合理搭配多種食物，既減輕或解除某種食物的有害作用，又可享受到美味和營養(yǎng)。

降低鉛之害

鉛會影響大腦和神經(jīng)介質(zhì)正常代謝，損害孩子神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導致智力下降，學習能力降低等，并可引起動作行為異常和視覺、聽力功能減退等。在制作傳統(tǒng)的皮蛋時會人為地加入黃丹，黃丹的化學成分是四氧化三鉛，所以皮蛋中常含有較多量的鉛。

解決方案

豆制品及黑木耳中的木質(zhì)素等膳食纖維，可減少食物中鉛在胃腸道的吸收，它們富含的鈣離子還有協(xié)助排鉛的作用，有助降低人體血液中鉛的濃度。如果喜愛吃皮蛋，我們可以適當多攝入豆制品及黑木耳。