避免亞硝胺之害

亞硝胺是已知的致癌物質(zhì)之一。咸菜黃魚湯、咸菜炒墨魚等是許多百姓，特別是江浙滬居民喜歡的家常菜肴。經(jīng)過腌制后的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質(zhì)，兩者在燒煮過程中會(huì)結(jié)合生成容易致癌的亞硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香腸時(shí)常會(huì)加入亞硝酸鹽，以防止肉制品變質(zhì)，并可以增加色、香、味，但是在加了亞硝酸鹽后的肉類腌制過程中會(huì)形成二甲基亞硝胺，它是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

解決方案

同時(shí)吃富含維生素C的食物可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，如獼猴桃、鮮棗是維生素C之王，因此，在吃含亞硝胺的食物前或后吃些獼猴桃、鮮棗等大有好處。當(dāng)然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含維生素C的食物也同樣有益。