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老年人春季要小心吃這四種食物

來源：健康一線 2017年04月08日手機看

春季萬物復蘇，應該是一個春暖花開的好時節(jié)，但是卻也是各類疾病發(fā)生的季節(jié)，因此養(yǎng)生保健一定要注意，尤其是老年人，年齡的增加讓身體的各種器官機能有所減弱，抵抗力降低，如果在飲食上稍不注意就可能會誘發(fā)疾病的發(fā)生，因為為避免老人飲食上的誤區(qū)，下面介紹四種春季的食物，老人千萬不能吃當心中毒。

四季豆

致病毒素：皂素

致病機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

老人春季養(yǎng)生四種常見食物千萬不能吃當心中毒

生豆?jié){

致病毒素：皂素

致病機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全

破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。