廣東人最愛煲湯了，因為廣東氣候炎熱，特別是在夏天，濕氣很重，如果不喝上一碗湯來降降火，這個夏天怎樣能過去？因此，作為一位廣東人，懂得煲老火靚湯是很重要的。
那么，你知道廣東人煲湯的秘訣有哪些嗎？你知道怎樣才能夠煲好一鍋靚湯嗎？小編今天就給大家揭秘這五大煲靚湯的秘訣。
1、鮮。
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清。
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃。
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。
4、淡。
只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生 土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、爽。
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解 去油膩。
這五大煲湯的秘訣都是很重要的，想要煲好一鍋美味的老火靚湯，這五大煲湯秘訣是缺一不可的。你都記住了嗎？記住了的話就馬上開始行動吧！
湯要味道鮮美，澄清，濃，清淡，不油膩，這樣的湯才是好的湯，才算得上叫做老火靚湯。在炎熱的夏天，喝上一碗美味的老火靚湯，什么火都給降下去了，甚是清涼滋潤。
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