白斬雞是冷盤，是上海小吃的一種，秋季吃它可以滋補(bǔ)一下，清淡的白煮而成，隨吃弄吃的小菜，是男性最愛歡迎的，接下來就學(xué)習(xí)一下雞的做法吧。
【補(bǔ)腎精小菜白斬雞】
主料：三黃雞1只 、
輔料：油適量、鹽2g、姜1塊、大蔥1段、小香蔥1棵、蒜3瓣、椒3g、蠔油10ml、生抽15ml、醋10ml、紹興黃酒30ml、香油適量、
步驟：
1.三黃雞處理干凈，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。
2. 蔥、姜、蒜切片。
3.鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒、黃酒，大火燒開，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然后拎起來，有條件的最好用風(fēng)扇把雞皮吹干。
4.待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進(jìn)去燙10秒。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進(jìn)去燙10秒，如此燙三次。
補(bǔ)腎精小菜白斬雞
5.第四次直接把雞放入開水。
6.加蓋熄火，悶30分鐘。
7.撈出來馬上放入冰水中，降至常溫后取出晾干，在雞皮上抹勻 薄薄一層香油。
8.小碟中調(diào)入鹽、蠔油、生抽 、醋、香油 、小香蔥末，調(diào)成料汁，與雞塊一起上桌即可。
補(bǔ)腎精小菜白斬雞
小貼士
廚房小語：蘸料可分為：姜蒜蔥味料 沙姜蒜味料 蒜泥香菜料等，最好是依自己的口味調(diào)制。
三黃雞的食用效果
1.增強(qiáng)體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
補(bǔ)腎精小菜白斬雞
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.增強(qiáng)消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
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