西安小吃最有名就是肉夾饃了，效仿他們的做法，在家做了臘汁肉夾饃，空心饃夾上做好的肉西，酥軟香味十足，兩者吃到嘴里絕美了，唇齒流香，那好不好，你試一試吧。
【西安小吃臘汁肉夾饃】
主料：帶皮帶骨五花肉800g、老湯1碗、冰糖15g、白糖5g、紅棗2個、香葉2片、桔皮2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、干山楂4片、小蔥1根、姜1塊、
輔料：面粉600g、酵母粉3g、鹽2g、臘汁油30g、清水280克280g、
步驟：
臘汁肉夾饃做法步驟1.備好香料：紅棗2個、香葉2片、桔皮2片、桂皮1段、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥1根、姜1塊
臘汁肉夾饃做法步驟2.帶皮帶排骨的五花肉提前泡半小時，清洗干凈。
臘汁肉夾饃做法步驟33.然后將肉焯燙出血污，倒掉臟水，再次清洗干凈。
臘汁肉夾饃做法步驟4.鍋里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地將糖融化成為棕色。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟5.然后將肉和香料下鍋炒出香料香味，同時讓肉包裹上糖色，微微發(fā)黃。
臘汁肉夾饃做法步驟6.全部移入高壓鍋中，加老抽、老湯和水，加壓15分鐘。
注：老湯是以往煮肉的鹵汁，凍結(jié)后下面是醬色的鹵汁，上面是一層白油。只用下面的鹵汁煮肉，白油留著打饃用。
臘汁肉夾饃做法步驟7.待到解壓后，試試味道加鹽調(diào)味，這時肉還沒有完全透爛，翻個面，再加壓15分鐘。
臘汁肉夾饃做法步驟8.這一次已經(jīng)完全酥爛。用筷子就可將肉輕松分開。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟9.在煮肉的同時我們來打饃。
臘汁肉夾饃做法步驟10.將醒發(fā)好的面團揪成小劑。
臘汁肉夾饃做法步驟11.取一小份，搓成長條壓扁，卷起，再豎起壓扁，搟開成窩窩狀圓餅（專業(yè)的是用中間鼓兩頭尖的搟面杖）。
注：不能搟平，到后面你就知道為什么？我這也是做過才知道。
臘汁肉夾饃做法步驟12.這張圖窩窩狀圓餅形，看的較清楚，不過做得不夠標(biāo)準。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟13.將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火煎烙。
臘汁肉夾饃做法步驟14.一面上色后翻面烙另一面。
臘汁肉夾饃做法步驟15.備上一些爽口可以生吃的小菜，如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等，可以解除一些大肉的膩口
臘汁肉夾饃做法步驟16.取出鹵肉剁剁碎，加些肉湯汁。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟17.再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。
臘汁肉夾饃做法步驟18.將饃剖開，夾入肉。吃吧，真是太香了！
西安小吃臘汁肉夾饃
五花肉的營養(yǎng)價值
西安小吃臘汁肉夾饃
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉的食用效果
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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