火腿，即腌制或熏制的豬腿，味美且營養(yǎng)豐富，以浙江金華和云南宣威出產(chǎn)的最有名。不過在烹制的時(shí)候，一定要注意一些要領(lǐng)，否則會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味?？偟膩碚f，烹制火腿要做到“三不要”：
- 不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。因?yàn)榛鹜缺旧砦逗褴跋悖r美醇正，如果使用辣椒油、咖喱等刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品，很容易掩蓋住火腿的味道，使其風(fēng)味全失。
- 不要干炒?；鹜缺旧硭趾苌伲沙春苋菀资够鹜茸兊酶痈捎?，不但失去了它應(yīng)有的鮮美味道，還會(huì)讓做出來的火腿十分難嚼，口感極度不佳。
- 不要用醬或醬油。醬和醬油味道較重，用它們烹調(diào)不但丟失了其本身的芳香和新鮮口味，本來紅白分明的色澤也會(huì)變得黝黑難看。
此外，在做火腿前，應(yīng)將火腿肉面發(fā)霉的腐皮切掉，并用溫水清洗干凈。由于火腿是腌制品，含有一定的鹽分，因此在烹制火腿前，最好能將火腿加水蒸半小時(shí)到一小時(shí)，去掉火腿本身的咸味。而通過去咸度蒸出來的湯也十分新鮮味美，是一道不錯(cuò)的佳肴。
火腿一般用來做菜的點(diǎn)綴品，如在蒸蛋、煲湯、做羹的時(shí)候，添加一點(diǎn)火腿，可達(dá)到去腥、增鮮并提高營養(yǎng)的效果。
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