新鮮淮山是優(yōu)質(zhì)的保健食材，富含淀粉、黏液質(zhì)和消化酵素等營養(yǎng)，是冬季養(yǎng)生佳品，而且口味綿滑甘香，切片清炒、做拔絲、煲湯皆宜。淮山
3-4人份
做法：
1.洗凈排骨，斬塊，汆水撈起；
2.鳳爪洗凈，剝掉黃色硬皮；
3.洗凈淮山，削皮切塊；
4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
健脾益腎，滋陰養(yǎng)顏，壯筋骨。
●靚湯心水
1.處理雞腳時(shí)不要斬去趾甲，保留趾甲有助防止雞油滲出。
2.削淮山皮時(shí)一定帶上塑料手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發(fā)癢。
●美食科學(xué)堂
鳳爪
鳳爪即雞腳，在老外看來，如何將如此“骯臟恐怖”的東西制成美食的確是一件藝術(shù)，但那也是有膽嘗試過的老外才這樣評(píng)價(jià)，很多人還是不敢動(dòng)箸。其實(shí)鳳爪不僅美味，還含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，膠原蛋白被人體吸收后，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋，多吃能軟化血管，起美容功效。另外雞腳還有健筋骨、助腳力的作用。一生注重外貌和體重的宋美齡就非常喜歡吃有骨頭的食物，像雞爪、雞翅膀這些。
在廣東喝早茶，蒸鳳爪是經(jīng)典，色澤絳紅，皮下飽含芡汁，食時(shí)皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。
這一碟鳳爪制作起來步驟也頗繁復(fù)：要先將雞腳用水煮至將熟，煮的水要加適量醋和麥芽糖；接著炸至熟透色紅，之后漂水去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋；再來便可加入醬汁上籠蒸了，這醬汁各家有各家的做法，一般有蠔油、柱侯醬、OK汁等，因此去不同地方喝早茶，這鳳爪的味道也是各有變化，別有風(fēng)味。
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