“飲早茶”是廣東人獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。而飲早茶時的茶點(diǎn)，即是茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類，點(diǎn)心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，各種餃子，還有各種粥、豬腸粉、云吞等等。
叉燒包的做法：
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等
3、迅速倒入B材料進(jìn)鍋中
4、繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀
5、將叉燒切成指甲大小的簿片
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料
7、將40克老面和150克清水調(diào)勻
8、將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)
9、用橡皮刮刀將面粉和水拌勻
10、開啟廚師機(jī)的2檔攪拌
11、攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可
12、放2835度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個小時左右即成面種
13、在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖
14、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化
15、加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻
16、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌
17、攪拌成光滑的面團(tuán)
18、將面團(tuán)分成25個33克左右的小面團(tuán)
19、取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形
20、在面皮中間放上適量的餡料
21、右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏
22、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外
23、將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸
24、一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
叉燒包制作小貼士：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質(zhì)的低筋面粉，并使用面種發(fā)面，在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發(fā)掉。
2、面種不能發(fā)酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發(fā)酵過度，則在蒸制的時候會發(fā)不起來。
3、在搟皮的時候不要過于用力，讓面皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。并且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調(diào)配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關(guān)鍵，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水淀粉，如果過稠可以加入少量熱水調(diào)和反之則再加入水淀粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出后不必化凍，等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可。
原料介紹：
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面 .
看到這么美味的叉燒包，制作簡單，原料廣泛您還等什么呢！
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