夏季不想吃熱食怎么辦？小編給你介紹夏季清爽涼菜！

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　蒜泥白肉的制作材料：

　　主料：豬臀肉500克。 大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。

　　教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃

　　豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

　　蒜泥白肉視頻在線觀看：

　　涼拌海帶絲的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　涼拌海帶絲的制作材料：

　　主料：海帶300克，蒜茸，香油，醋，味精等

　　涼拌海帶絲的特色：

　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

　　教您涼拌海帶絲怎么做，如何做涼拌海帶絲才好吃

　　1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。

　　2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）

　　涼拌海帶絲視頻在線觀看：

　　涼拌菠菜的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　涼拌菠菜的制作材料：

　　主料：鮮菠菜750克，精鹽，味精，蔥絲，姜絲，花椒油，香油各適量。

　　教您涼拌菠菜怎么做，如何做涼拌菠菜才好吃

　　1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。

　　2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

　　3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　涼拌金針菇的制作材料：

　　主料：金針菇，黃甜椒，蔥段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。

　　教您涼拌金針菇怎么做，如何做涼拌金針菇才好吃

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　涼拌金針菇的制作要訣：

　　1.金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

　　糖醋藕片的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　糖醋藕片的制作材料：

　　主料：藕250克，糖50克，醋20克。

　　糖醋藕片的特色：

　　口味酸甜脆嫩，色澤潔白。

　　教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃

　　1、將藕去皮，洗凈，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中。

　　2、燒開一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過涼，濾去水分，盛裝在盤中。

　　3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。

　　此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入（0.2克）鹽和約（2克）淀粉，然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。

　　老虎菜的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　老虎菜的制作材料：

　　主料：辣椒，洋蔥，西紅柿。醋，醬油，辣椒油，味精。

　　老虎菜的特色：

　　新疆的一道吃肉、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推薦給你！

　　教您老虎菜怎么做，如何做老虎菜才好吃

　　生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。的

　　雪碧苦瓜的做法詳細介紹

　　菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 清熱解毒食譜

　　雪碧苦瓜的制作材料：

　　主料：苦瓜

　　調料：枸杞子，雪碧，橙汁，蜂蜜

　　教您雪碧苦瓜怎么做，如何做雪碧苦瓜才好吃

　　做法：

　　1.苦瓜洗凈，對半剖開，用鐵勺刮去里面的瓤，怕苦的盡量刮的干凈點。

　　2.苦瓜在流動的水里清洗（這一步同樣是為了去苦味），再放在涼開水里浸泡。

　　3.取雪碧一罐倒入容器，放入枸杞子一把，然后把苦瓜從涼開水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個晚上。

　　4.吃的時候把苦瓜撈出，用少許橙汁調入蜂蜜做成蘸料，蘸著吃。

　　提示：去苦瓜的苦味還有個辦法，就是苦瓜里放鹽腌一會，再洗掉。愛吃苦味的就不需要這么麻煩了，呵呵…

　　小帖士-健康提示：

　　夏天吃這個清熱去火，爽翠可口

　　生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。

　　八寶黃瓜的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　八寶黃瓜的制作材料：

　　主料：黃瓜500克，胡蘿卜150克，大青椒150克。

　　調料：熟芝麻25克，熟花生50克，味精15克，精鹽75克，干辣椒末35克，辣椒油20克，姜，蒜泥各適量。

　　八寶黃瓜的特色：

　　色彩艷麗，咸辣鮮香。

　　教您八寶黃瓜怎么做，如何做八寶黃瓜才好吃

　　將黃瓜、胡蘿卜、青椒洗凈都切成小方丁，然裝入同一容器中，撒上精鹽拌勻，腌3小時，撈出擠干滲出的水分，在大碗內備用，最后把所有的調料放在一起拌勻，放2小時即可食用

　　老醋花生的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　老醋花生的制作材料：

　　主料：小?；ㄉ?00克，鎮(zhèn)江香醋80克，糖60克，香菜少許鹽適量。

　　老醋花生的特色：

　　老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協(xié)調--就著老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡進地道的鎮(zhèn)江老醋里；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。當品菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中。

　　教您老醋花生怎么做，如何做老醋花生才好吃

　　1.鍋中座油，油熱后調小火放入小粒

　　2.將香菜碎拌進花生里。

　　3.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。

　　鹵牛腱子的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　鹵牛腱子的制作材料：

　　主料：牛腱子肉，鹵汁

　　教您鹵牛腱子怎么做，如何做鹵牛腱子才好吃

　　開一鍋萬用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調料，幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉中小火慢慢地煲上1小時，使香料出味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。

　　將冷卻的鹵水汁過濾，取出全部的藥材，裝進小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。

　　牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉小火鹵煮約30-40分鐘，關火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。

　　一鍋鹵汁可以持續(xù)使用，視鹵制的材料及數量適量地添加調味料，鹵水越老，味道越好。

　　鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。

　　熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋，鹵水色澤會變暗，還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。

　　鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導致鹵水變壞

　　燒辣椒拌皮蛋的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　燒辣椒拌皮蛋的制作材料：

　　主料：青椒，紅辣椒，雞精，鹽，香油，醋，皮蛋

　　教您燒辣椒拌皮蛋怎么做，如何做燒辣椒拌皮蛋才好吃

　　一斤青椒，一個紅辣椒洗干凈，直接放到灶火上燒，就像這樣~奇怪火焰沒有拍出來，其實是開著火的

　　一兩分鐘后，辣椒皮會變黑，變成這樣

　　等辣椒全身都變黑，變軟后，放到事先準備好的一盆自來水里（燒好一個就放進去一個泡著）

　　把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就會下來的），我洗了三盆水：），最后用冷開水過一下看，這就是去了死皮的辣椒：）

　　用手把辣椒撕成小條，放雞精、鹽、香油、醋和一點點大蒜末拌勻（為了方便姐妹好看，我這是還沒開始拌的

　　最后把皮蛋切好，把拌好的燒辣椒放在中間就可以吃了

　　泡椒鳳爪的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　泡椒鳳爪的制作材料：

　　主料：雞爪，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以）， 八角，桂皮，少許糖，少許白酒

　　教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃

　　1、泡菜水一壇

　　2、野山椒一瓶

　　3、將雞爪煮熟，晾涼 （煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲） 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。

　　這里特別解釋一下這個泡菜水： 用涼白開，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以）， 八角，桂皮，少許糖，少許白酒放入泡菜壇子即可。

　　蓑衣黃瓜的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　蓑衣黃瓜的制作材料：

　　主料：大黃瓜1條，朝天椒切絲，白芝麻，麻香油，香醋，白砂糖，鹽各適量。

　　教您蓑衣黃瓜怎么做，如何做蓑衣黃瓜才好吃

　　先把朝天椒切絲，泡入冷水中。 然后大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷。 再將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。 拿出白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。 用小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油。 再蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時。 食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

　　蓑衣黃瓜的切法：

　　切“蓑衣黃瓜”時在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧！對了，再補充一句，黃瓜盡量買直一些的。

　　先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。

　　切完一面后，翻過180度，再切斜刀。

　　在上面灑些鹽腌一下，20分鐘左右之后將腌出來的水倒掉。

　　肉絲拉皮的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　肉絲拉皮的制作材料：

　　主料：豬瘦肉150克，蔥頭150克，水發(fā)木耳30克。熟蛋皮30克，黃瓜30克，水發(fā)海米30克，麻汁，醋各l湯匙，香油，生粉，醬油，蒜，香油各適量。

　　教您肉絲拉皮怎么做，如何做肉絲拉皮才好吃

　?、賹⒇i肉先片成片，再順紋切成絲。蔥頭切成絲。香菜梗切成段。木耳、黃瓜、蛋皮均切成絲。蒜搗成泥。將碗內放入生粉、鹽調成稀糊。

　　②將麻汁中加入鹽、清水調成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對成汁水。

　?、蹮裏嵊湾仯确湃肴饨z、蔥頭翻炒，再加入醬油、鹽、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟內，即為摮慈饉繑。

　?、苠亙确徘逅鬂L，生粉糊倒入粉扇內，拉成粉皮。

　?、輰⒎燮で谐?厘米長的條，放入另一碟中，周圍順序擺上肉絲、木耳、黃瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。

　　涼拌絲腐竹的做法詳細介紹

　　菜系及功效：清爽涼菜

　　涼拌絲腐竹的制作材料：

　　主料：絲腐竹，黃瓜

　　調料：蒜末，鹽，醋，香油，雞精，蔥絲

　　教您涼拌絲腐竹怎么做，如何做涼拌絲腐竹才好吃。

　　夏季，想吃涼菜嗎？不如自己動手做一做吧！