如果你是烘焙達(dá)人，那么您一定了解烘焙小吃，現(xiàn)在我就和大家一起來了解一下烘焙小吃吧！

　　西式糕點(diǎn)的起源：

　　古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制作面包和蛋糕的國家。古埃及有一幅繪畫，展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面-有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)古埃及帝國的面包和蛋糕品種已達(dá)16種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點(diǎn)所用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕香甜松軟，曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人還制作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔（tart,果餡餅），這也許是最早的蛋糕塔。在古羅馬時(shí)代，隨著焙烤技術(shù)的進(jìn)步，點(diǎn)心變得更加精致化，奶酪蛋糕便源于這一時(shí)期。

　　布?。╬udding）是一種冷凍的甜品，類似果凍，主要材料為雞蛋。它是一種英國的傳統(tǒng)食品。現(xiàn)在布丁的制作方法是由當(dāng)時(shí)的薩克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”.這種布丁是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代出現(xiàn)的，它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制成。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料制作而成。

　　蛋糕類：

　　蛋糕（cake）是一種古老的西點(diǎn)，一般用烤箱制作，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點(diǎn)心。

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　　慕斯（mousse）是一種奶凍式甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來制造出濃稠凍狀的效果，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料，如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟，因其使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

　　烘焙食品與飲食文化

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，我國人民可以說已經(jīng)告別饑餓時(shí)代，迎來了所謂“飽食時(shí)代”.食物豐富不僅使人們淡忘了饑荒的憂患，甚至還給食物生產(chǎn)者平添了越來越多“過剩”的壓力。

　　于是發(fā)展糧食加工、推進(jìn)主食工業(yè)化生產(chǎn)成為當(dāng)前的熱門話題。

　　在世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。因此，我國烘烤食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。

　　烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”,即經(jīng)烘焙加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)，然而要按西方人理解的烘焙食品在飲食中的地位，它還可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷類食品，特別是小麥?zhǔn)称贰?/p>

　　西方的主食主要靠烘烤熟化，中國的主食則靠蒸煮熟化，因此在我國論及烘焙食品不能不包括我國特有的饅頭、包子、烙餅等主食食品。這些食品不僅是中國人獨(dú)特的不可替代的主食品，它也蘊(yùn)涵著中華民族悠久的飲食文化。“烘焙食品”一詞目前已經(jīng)約定俗成，不大好改為更貼切的“蒸烤食品”,那么本文所言烘焙食品指廣義的蒸烤食品。

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　　一、烘焙食品的重要地位

　　從營養(yǎng)學(xué)角度看，糧谷類食品是人類最重要的營養(yǎng)源，而以小麥粉制品為中心的烘焙食品又在谷類食物中占有突出地位。

　　人類食品文化的歷史，幾乎就是小麥?zhǔn)澄幕臍v史。按照社會(huì)人文學(xué)的觀點(diǎn)，不但把人類的飲食文化當(dāng)成人類進(jìn)化的一個(gè)重要部分，而且還認(rèn)為人類的飲食文化是從芋文化、雜谷文化、米的文化，發(fā)展到小麥文化這一淀粉文化層的最高峰的。因而烘焙食品體現(xiàn)了人類飲食文化和科學(xué)技術(shù)的結(jié)晶。烘焙食品作為人類的主食歷史悠久，無論是古埃及的金字塔中，還是我國古代遺跡中，都展現(xiàn)了多彩的烘焙食品文化。人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富。

　　且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2~3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。維生素B1、B2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。因此，在西方國家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

　　據(jù)醫(yī)學(xué)考證人類既非食草動(dòng)物，也非食肉動(dòng)物，而是介乎其間的以食糧谷為主的雜食性動(dòng)物。當(dāng)今的醫(yī)學(xué)也表明，過多食用動(dòng)物性食品會(huì)給人的健康帶來損害，水果蔬菜也不能作為人類的主食，顯然以烘焙食品為代表的谷類食品可以說是我們維持生命的主要營養(yǎng)源。

　　烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。

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　　小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品，不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的多種形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。早在1870年伴隨著工業(yè)革命，西方國家就開發(fā)出了面包和面機(jī)，1880年發(fā)明了面包整形機(jī)，1888年出現(xiàn)了面包自動(dòng)烤爐，尤其是在二十世紀(jì)40年代，人們對(duì)以面包、餅干為代表的烘焙食品的開發(fā)，已不僅是生產(chǎn)操作的機(jī)械化和自動(dòng)化，而且擴(kuò)展到以提高品位和質(zhì)量為中心的生產(chǎn)工藝的開發(fā)，逐步建立了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)控制和評(píng)價(jià)的質(zhì)量測(cè)試系統(tǒng)。同時(shí)，對(duì)其發(fā)酵工藝和添加劑的研究也迅速取得進(jìn)步，使得烘焙食品加工不再是家庭主婦或作坊面包師的手藝，它已經(jīng)發(fā)展成為可以指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐、涉及許多學(xué)科的一門科學(xué)。

　　二、中國飲食文化中的烘焙食品

　　面包、餅干之類對(duì)于我國人民似乎是一個(gè)新名詞，在歷史書上記載比較少。

　　據(jù)歷史推考小麥大約在3000年前的周朝由中東傳入我國陜西一帶，那時(shí)大約是把小麥磨成粉后，摻水作成糊狀的面糊，然后放在土窯內(nèi)烤成薄餅的形狀，成品又硬又脆?！抖Y記》中有關(guān)開化早期“燔黍捭豚”的記載，說明在蒸制食品之前人類開始炒食谷粒、烘焙畜肉。

　　從流行于歐美的現(xiàn)代食品“燕麥片”、“barbecue”,甚至可以看到遠(yuǎn)古“燔黍捭豚”的影子。

　　可到了黃帝之世，傳說黃帝作釜甑，《周書》中寫到“黃帝始蒸谷為飯，煮谷為粥”.由于中國古代燒制陶瓷器和冶煉技術(shù)曾世界領(lǐng)先，青銅器、鐵器也比較早的用于炊事器具，加上早期的主食以黍、谷、稻、菽等粒食為主，所以形成了獨(dú)特的蒸煮食品文化。所謂“掌共鼎鑊鐘鳴鼎食以給水火之齊”描繪了中華飲食文化重厚的底蘊(yùn)。古代蒸煮炊事顯然比燒烤有著技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，它既避免了“內(nèi)生外熟，非焦即爛”的缺點(diǎn)，又提高了炊事效率。

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　　西方至今沒有蒸法，把蒸鍋稱為“steamer”,原意是蒸汽機(jī)、蒸汽船。

　　漢唐時(shí)期我國煮面條和蒸饅頭的技術(shù)發(fā)明被許多國外學(xué)者稱為和烤面包并列的世界性的兩大發(fā)明。

　　表中所列僅為古書中的一些例子，1500年前的北魏，賈思勰的《齊民要術(shù)》和800年前宋代吳自牧所著《夢(mèng)梁錄》等著作中對(duì)這些食品都有著詳細(xì)描述?？梢钥闯鼋裉煳覈拿嬷破分饕鹪醋詽h唐時(shí)期的四大餅：湯餅、蒸餅、燒餅和油餅。

　　從炊事方法上我國最早巧妙地利用了汽蒸、湯煮、烘焙和油炸工藝，以適應(yīng)不同的制造要求。從起溲到饅頭我們可以看到發(fā)酵在發(fā)面食品中的應(yīng)用，這也是很了不起的發(fā)明。

　　餛飩、水餃的發(fā)明，是我國食品營養(yǎng)合理化、復(fù)合化的創(chuàng)舉。

　　包子可以說是比漢堡包早了千年的方便食品。

　　可以說包括面制品在內(nèi)的烘焙食品，不僅養(yǎng)育了整個(gè)中華民族，也為世界飲食文化的進(jìn)步作出了重大貢獻(xiàn)。

　　三、我國烘焙食品面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

　　我國烘焙食品的加工，近年不管是從加工工藝方面或是品種方面都有了較大的發(fā)展，特別是面包、餅干、蛋糕的生產(chǎn)，不僅在品種上，而且在消費(fèi)量上增加都很大。但是也存在著以下幾個(gè)主要問題。

　　1.在人民日常飲食中還未占到應(yīng)有的地位作為工業(yè)化生產(chǎn)的主食烘焙食品與世界其他國家比，還有相當(dāng)大的差距。

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　　不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還是有大量工作要做。

　　尤其是我國的烘焙食品還沒有發(fā)揮在國民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的作用，還沒有對(duì)廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如：面包在歐、美、蘇聯(lián)等世界許多國家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動(dòng)化的發(fā)展，對(duì)減輕廣大人民的家務(wù)勞動(dòng)、使飲食方便化、合理化，以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動(dòng)作用。

　　歐美等國18世紀(jì)的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進(jìn)步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費(fèi)也是驚人的。

　　1955年日本經(jīng)濟(jì)恢復(fù)初期，當(dāng)時(shí)日本的經(jīng)濟(jì)安定本部就作了一個(gè)糧食生產(chǎn)計(jì)劃，在制訂計(jì)劃時(shí)，許多專家學(xué)者作了這樣一個(gè)有趣的分析：縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食面包民族，而發(fā)展中國家都屬于前者，發(fā)達(dá)國家都屬于后者。

　　食米粥民族的日本要通過高速經(jīng)濟(jì)成長趕上吃面包的先進(jìn)國家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃面包的民族接近。

　　的確，日本當(dāng)時(shí)的面包發(fā)展戰(zhàn)略和學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)面包供給制，對(duì)日本經(jīng)濟(jì)的起飛和人民體質(zhì)，特別是青少年體質(zhì)的改善起了重要的作用。

　　可是我國的面包還只是停留在糕點(diǎn)、小吃的消費(fèi)位置上，屬于高檔消費(fèi)食品。因此對(duì)廣大人民的日常飲食生活影響不大，還遠(yuǎn)未達(dá)到改善人民飲食結(jié)構(gòu)，使我國飲食向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展的地步。

　　2.要重視我國傳統(tǒng)烘焙食品的工業(yè)化。

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　　要使烘焙食品在我國有大的發(fā)展，不但要學(xué)習(xí)和引進(jìn)外國的烘焙食品加工技術(shù)，而且更要研究適合我國國情的烘焙食品。

　　我國也有許多傳統(tǒng)的烘焙食品。除了花樣繁多的點(diǎn)心類外，與人民生活關(guān)系最密切的，恐怕還是作為人們，特別是我國北方廣大地區(qū)人民主食的烙餅、火燒、鍋盔等烘焙食品。

　　這些食品大多原料簡單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，具有特有風(fēng)味，深受我國消費(fèi)者的歡迎。

　　然而由于對(duì)這些食品重視不夠，不僅使我國的這些烘焙食品加工技術(shù)一直處于手工生產(chǎn)的落后狀態(tài)，而且一些品種除了農(nóng)村以外城市已不多見了。大眾食品不能向工業(yè)化發(fā)展，而烘焙食品向高級(jí)化發(fā)展的現(xiàn)狀是我國烘焙食品加工業(yè)發(fā)展緩慢的原因之一。

　　國外的面包技術(shù)并非是作為糕點(diǎn)發(fā)展起來的，而是作為他們的主食而被研究和發(fā)展的，因而具有廣大的市場(chǎng)和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　傳統(tǒng)烘焙食品工業(yè)化首先要建立其制品的品質(zhì)評(píng)價(jià)系統(tǒng)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。我國目前對(duì)饅頭、燒餅、面條等制品的評(píng)價(jià)尚未建立嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

　　對(duì)我國浩瀚的傳統(tǒng)飲食，至今尚未有較為全面、系統(tǒng)、科學(xué)的調(diào)查和整理。致使一些研究部門雖然沿用面包面團(tuán)的評(píng)價(jià)體系來評(píng)價(jià)饅頭、面條，然而由于饅頭、面條與面包食用形態(tài)差異較大，這些評(píng)價(jià)方法缺乏實(shí)際意義。

　　中國烘焙業(yè)的發(fā)展有多大

　　近幾年我國烘焙食品一直保持在14%的增長，其增長速度遠(yuǎn)超過食品工業(yè)平均增長速度。從2002年全國規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，餅干的產(chǎn)量就達(dá)140萬噸（因?yàn)轱灨墒袌?chǎng)較為成熟，本文不作為討論重點(diǎn)），糕點(diǎn)120多萬噸（其中月餅60萬噸），面包近90萬噸（根據(jù)酵母產(chǎn)量和面包粉產(chǎn)量推算，可能有一定誤差）。

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　　四大難題

　　我國的烘焙行業(yè)還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：

　　工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，除部分外資企業(yè)外，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國家已經(jīng)普遍的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。

　　雖然我國烘焙業(yè)所用的三大基礎(chǔ)原料，目前國內(nèi)都能生產(chǎn)且保證供應(yīng)，但質(zhì)量和品種均有待提高并豐富。

　　如油脂，無論植物、動(dòng)物油脂或是人造奶油，高品質(zhì)的鮮有人問津，低檔的卻充斥市場(chǎng)；

　　又如面粉，雖然有各種各樣的專用粉，但無論哪個(gè)品牌的專用粉都未能達(dá)到真正“專用”.國外已經(jīng)實(shí)現(xiàn)不同的專用粉對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品，像面包粉，已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。而我國卻沒有具體分類，廠家一般只是按照價(jià)格分為特級(jí)面包粉、一級(jí)面包粉等。

　　再如酵母，目前我國大量生產(chǎn)和普遍使用的是即發(fā)性干酵母，而發(fā)達(dá)國家主要使用鮮酵母。“干”“鮮”之別，對(duì)于烘焙制品的品質(zhì)有著重大影響。

　　在經(jīng)營模式方面，目前我國的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。

　　使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。

　　隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。

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　　隨著港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國家的企業(yè)介入，我國那些小本經(jīng)營的前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭，實(shí)在令人堪憂。

　　由于烘焙行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。

　　據(jù)專家介紹，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競爭的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。

　　無論面包還是餅干和其它烘焙產(chǎn)品，我國的人均占有量都很低。

　　歐洲面包消費(fèi)最多的是德國，年人均面包高達(dá)84公斤，最低的意大利為50公斤；

　　亞洲的日本，過去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費(fèi)面包超過12公斤，我國臺(tái)灣的面包消費(fèi)量也達(dá)9公斤，而我國面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達(dá)地區(qū)人均占有量更低，而且，我國烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達(dá)的城市。

　　從其它國家的經(jīng)驗(yàn)來看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長關(guān)系，當(dāng)人均收入達(dá)到1000美元以上時(shí)，烘焙行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)高速增長，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗(yàn)證了這一現(xiàn)象。

　　多樣化之路

　　烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節(jié)日食品，是食品工業(yè)不可或缺的重要行業(yè)，這一既傳統(tǒng)又新興的領(lǐng)域?qū)⒊蔀槭称饭I(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，前景廣闊。

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　　世界上廣泛使用于制作面包的原料除了小麥粉、黑麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

　　發(fā)達(dá)國家超級(jí)市場(chǎng)貨架上的各種原料、各個(gè)品種的烘焙產(chǎn)品更是琳瑯滿目，任顧客挑選。

　　而我國烘焙產(chǎn)品中，98%以上都是以精制面粉為原料，鮮有以玉米和其它雜糧為主要原料的產(chǎn)品出現(xiàn)，這方面看，我國烘焙產(chǎn)品品種明顯不足。

　　以玉米為例，國外隨處可見的玉米烘焙食品品種多達(dá)1000多種，如玉米面包、玉米曲奇、玉米糕點(diǎn)、早餐谷物等；而我國的玉米食品全部加起來也不過100多種，隨著我國生物發(fā)酵和超微粉碎技術(shù)在玉米粉生產(chǎn)中的應(yīng)用，我國的烘焙產(chǎn)品所需要的玉米原料將得到充分供應(yīng)（其它方法加工的玉米粉粘度和細(xì)度不夠，無法加工烘焙食品）我國也將會(huì)出現(xiàn)越來越多的玉米烘焙食品。

　　同時(shí)，我國是雜糧多產(chǎn)國家，蕎麥面、黑麥面、綠豆面、高梁面、米粉和燕麥面都可以作為烘焙原料，再輔以奶制品（如牛奶、酸乳酪、乳清及奶油）、水果制品、蔬菜制品、油、糖等配料，烘焙產(chǎn)品將會(huì)更加豐富多樣，能夠滿足各種人群、各種各樣的需求。

　　從國外的經(jīng)驗(yàn)看，功能性烘焙產(chǎn)品將會(huì)出現(xiàn)，如玉米面包、苦蕎面包可以適合糖尿病人食用，添加了低聚果糖或菊粉的烘焙產(chǎn)品可以滿足人們對(duì)健康追求（利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，還可大大延長存放期），面包中加入10%的亞麻籽可增加營養(yǎng)。

　　另外利用特殊烘焙技巧（如燒木材烘烤箱、蒸汽烤箱、巖石烤箱、卷烤面包等）可生產(chǎn)特殊面包；例如，小麥裸麥混合面包中可加入10%亞麻子。

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　　術(shù)業(yè)有專攻

　　成熟的烘焙市場(chǎng)離不開分工合作，如麥當(dāng)勞的漢堡包都是由專業(yè)工廠代為加工的。

　　相當(dāng)多的專業(yè)工廠分別加工不同的產(chǎn)品共同構(gòu)成行業(yè)內(nèi)的有機(jī)整體，為行業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

　　所謂分工，就是一些操作麻煩以及自己無法做得好的產(chǎn)品，象各種水果餡、月餅餡、各種蛋制品和奶制品等，由專業(yè)工廠加工并經(jīng)過復(fù)合配比以后交給加工企業(yè)。

　　相當(dāng)多的專業(yè)工廠分別加工不同的原料和產(chǎn)品，形成了專業(yè)而又豐富的烘焙原料和烘焙產(chǎn)品世界，最終構(gòu)成了烘焙行業(yè)。

　　由專業(yè)工廠制作各種輔料既可以達(dá)到較好的效果，又可省去很多人工和時(shí)間。

　　同時(shí)，冷凍面團(tuán)和預(yù)拌粉也將被大量采用，這些都需要由專業(yè)的工廠代為加工。可以預(yù)測(cè)，烘焙行業(yè)特別是烘焙原料將會(huì)出現(xiàn)更為細(xì)致的分工。

　　分工與合作也將加快行業(yè)內(nèi)新技術(shù)和新設(shè)備的應(yīng)用。

　　如制作蜂蜜蛋糕需要特殊烤爐，如果由每家烘焙店都自己做，既需要大的投入購置設(shè)備，制作又很麻煩，品質(zhì)還難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這就需要向?qū)I(yè)的工廠購買，然后自己包裝出售。

　　這一方面為顧客提供了多樣化的合格產(chǎn)品，又在相互合作中共同贏利。

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