很多到過廣州的朋友們，都會(huì)被一碗云吞面收服了，從此愛上這個(gè)“會(huì)吃”的城市?？赡苣氵€記得那一碗是在上下九步行街南信吃的，今時(shí)今日仿佛依然記得那個(gè)滋味。當(dāng)時(shí)真是驚嘆于這絕妙的搭配，北方把云吞叫做餛飩，也別有一番風(fēng)味。
除了面和云吞的搭配，也許還有一點(diǎn)也讓你震驚了，那就是餡料里那一顆顆完整的大蝦仁。從小吃的餛飩都是要么三鮮餡，要么菜肉餡，從來沒吃過鮮蝦餡，更沒見過如此飽滿的大蝦仁，讓人吃得好滿足。小編今天和大家分享下鮮蝦云吞面的做法嘍。
材料：
主料：雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200g、蝦仁150g、馬蹄2個(gè)、雞蛋 1個(gè)
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量
調(diào)料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、浙醋1大勺
準(zhǔn)備：
蝦仁洗凈、去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入保鮮袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；馬蹄放入保鮮袋拍碎，可以避免飛濺；
做法：
1. 將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；
2. 打入一個(gè)雞蛋；
3. 放入適量生抽；
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；
5. 再加入少許生粉；
6. 最后加入少許香油；
7. 用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻；
8. 取云吞皮一張，放入適量餡料于中央；
9. 沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合云吞皮；
10. 再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式；
11. 全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開；
12. 鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
13. 再次將水燒開，放入面煮熟；
14. 在小碗中倒入浙醋，做為蘸料；
15. 煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜；
16. 上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可韭黃是廣式云吞面不可少的配料，不要省略。
心得分享：
最好買鮮蝦來剝蝦仁，要比直接買的蝦仁更有口感；做云吞面最好選擇較細(xì)的雞蛋面，有嚼勁；
結(jié)語：
味道非常鮮美的廣式鮮蝦云吞面，有了今天的做法，掌握火候，讓你不用去廣州也能在家坐吃美食。
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