柿子渾身都是寶，口味清甜可口，而且擁有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不但可以直接入口，還能制成柿餅，其他部位還能入藥，是治療心血管疾病，咳嗽，胃動(dòng)力消化的圣品。當(dāng)然，柿子如何食用也是有特殊的方法，如果與錯(cuò)誤的食物一同食用，不但沒有養(yǎng)生的效果，反而會(huì)對身體造成傷害，所以要特別注意。

　　如今，正值秋天，秋天是品嘗柿子的最好時(shí)光，柿子老幼皆宜，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，含有大量胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素，而且還具有較高的藥用價(jià)值，鮮柿、柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都可入藥。

　　柿子清甜可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。鮮柿果中還含有無機(jī)鹽、礦物質(zhì)和黃酮。

　　柿子的營養(yǎng)價(jià)值

　　柿子的營養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍

　　柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時(shí)吃，更忌與酸性食物同吃。因?yàn)槭磷雍写罅康镊匪幔瑯淠z和果膠，鞣酸在胃內(nèi)經(jīng)胃酸的作用，就會(huì)沉淀凝結(jié)成塊留在胃中，形成“胃柿結(jié)石”.胃柿結(jié)石會(huì)愈結(jié)愈牢，不易粉碎，會(huì)引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴(yán)重者可引起胃穿孔。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因?yàn)轺匪嵩谖闯墒焓磷又泻扛哌_(dá)25%左右，而成熟的柿子只含1%.食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時(shí)服用。

　　柿子的功效與作用

　　“鮮柿”的營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　味甘、澀，性涼，具有清熱潤肺、生津止渴、健脾益胃等功效?！侗静菥V目》言：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。”鮮柿生食可治療肺熱燥咳、咯血、痔瘡出血；鮮柿搗爛取汁，溫開水沖服，可治甲狀腺腫；未成熟鮮柿250克，切碎取汁，開水沖服，可治療胃熱傷陰之煩渴口干。

　　嫩柿葉開水泡代茶飲，能軟化血管，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化，并有清熱健胃、助消化的作用。

　　“柿蒂”營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　即柿子的果蒂，味苦而微溫，善降逆氣，為止呃專藥，胃寒呃逆，常與丁香、生姜同用；胃熱呃逆，常與竹茹、赭石同用

　　1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個(gè)，放飯上蒸熟食。

　　2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。

　　3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。

　　4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時(shí)，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時(shí)?；?，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。

　　5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。

　　6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個(gè)，水煎服，每日2-3次。

　　柿子的食譜

　　1.木犀柿子

　　原料：番茄200克，雞蛋150克，鹽3克，淀粉（玉米）10克，味精2克，豬油（煉制）60克

　　做法：

　　1. 西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐砷僮影陦K；

　　2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻；

　　3. 炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕推炒成片狀；

　　4. 放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉勾芡，加明油出勺裝盤。

　　2.蜜汁柿子塊

　　原料：蘸糊炸好的柿塊500克，白糖150克，糖色少許，粉抹適 量；烘汁油40克，水1勺多

　　做法：

　　鍋放火上打抹光，添入水，下入白糖，糖化后加入糖色少許，汁沸勾入流水芡，下入烘汁油，隨即下入柿塊翻攪均勻，出鍋盛盤即可食用。

　　3.絞肉柿子椒

　　原料：豬絞肉100g,番茄50g,胡蘿卜50g,蔥頭50g,柿子椒50g.植物油、醬油、鹽、蔥末、姜末適量

　　做法：

　　1.將蔥頭剝?nèi)テ?，柿子椒去蒂、子，洗凈切末，番茄、胡蘿卜均洗凈切末待用。

　　2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下入絞肉煸炒斷生，加入蔥末、姜末、醬油攪拌兩下，加入切碎的胡蘿卜、柿子椒、蔥頭末翻炒幾下，加水煮軟。

　　3.加入切碎的番茄和少量鹽，盛盤即可。

　　4.加鹽，撒上香菜末煮1分鐘即可。

　　4.柿餅黑木耳

　　配料：黑木耳15克，柿餅30克。

　　制法：把黑木耳泡發(fā)，與柿餅同放入鍋中，加水用大火煮沸，改用小火燉30分鐘，柿餅熟爛即可。

　　藥用：當(dāng)點(diǎn)心食用，上、下午分食。

　　說明：滋陰涼血、潤腸通便；對習(xí)慣性便秘、痔瘡出血有療效。

　　5.柿子黑豆湯

　　配料：鮮柿1個(gè)，黑豆30克。

　　制法：柿子去柿蒂，切成下，與黑豆同放入瓦罐中，加水300毫升，食鹽適量，煎20分鐘后取汁。

　　藥用：趁熱飲用，每天1劑。

　　說明：清熱止血；對尿血、痔瘡出血有療效。

　　6.干炸柿餅

　　配料：干柿餅8個(gè)，花生油750毫升，雞蛋2個(gè)，面粉、白糖、淀粉、青紅絲皆適量。

　　制法：把柿餅去蒂、核，洗凈后切成柿條，裹上淀粉；鐵鍋上火，加入花生油，燒到六成熱，把柿條裹上蛋糊，下油鍋，炸成淡黃色時(shí)撈出。油燒到八成熱時(shí)，放入柿條再炸到金黃色，外殼變脆時(shí)撈出控油。柿條上撒上白糖、青紅絲即可。

　　藥用：隨意食用。

　　說明：健脾止瀉；對久瀉虛痢、胃弱食少、小兒脾虛泄瀉、慢性腸炎有療效。

　　6.夾心柿餅

　　配料：柿餅6個(gè)，青黛18克，綠豆沙15克。

　　制法：把柿餅去蒂洗凈，上籠蒸30分鐘，取出、去柿核、內(nèi)裝青黛和豆沙，再蒸5分鐘。

　　藥用：睡前吃1個(gè)，連吃6天。

　　說明：清肺止咳、涼血止血；對肺熱咳嗽、痰中帶血有療效

　　柿子的食用禁忌

　　1、柿子和螃蟹：二者同食，出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象

　　《飲膳正要》：“柿梨不可與蟹同食。”柿、蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃。

　　螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，吃柿子時(shí)吃螃蟹，螃蟹里的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇，可在人的胃中發(fā)生凝固，變成不易消化吸收的團(tuán)塊，出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀

　　2、柿子和酒：二者同食，造成腸道梗阻

　　柿子性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒。

　　酒類入胃刺激腸道分泌增多，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質(zhì)，易與纖維素絞結(jié)成團(tuán)，形成凝塊，既難于消化又不易排出，久之造成腸道梗阻。

　　3、柿子和甘薯：二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命

　　甘薯含淀粉較多，吃后人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。

　　沉淀物積結(jié)在一起，會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，既難于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴(yán)重者造成胃穿孔危及生命。

　　4、柿子和海帶：二者同食，導(dǎo)致胃腸道不適

　　富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，容易影響某些營養(yǎng)成分的消化吸收，導(dǎo)致胃腸道不適。

　　5、柿子和酸性菜：二者同食，可能導(dǎo)致胃石癥。

　　吃過柿子后，請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。

　　因吃了酸菜，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，會(huì)與柿子在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，沉淀物積在一起，會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，從而形成胃石癥。

　　6、柿子和章魚：二者同食，損腸胃易致腹瀉

　　章魚氣味甘，咸寒，無毒，其藥性冷而不泄，可養(yǎng)血益氣。柿子甘澀性寒，屬寒冷藥性，所以二物不宜同食，否則有損腸胃易致腹瀉。

　　7、柿子和鵝肉：二者同食，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡

　　鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與柿中鞣酸相遇，易凝結(jié)咸鞣酸蛋白，聚于腸胃中，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。

　　柿子雖然具有非常大的營養(yǎng)價(jià)值和藥用用途，但是如果食用不當(dāng)，也非常危險(xiǎn)。而秋天是柿子成熟的季節(jié)，大家可以趁著這個(gè)季節(jié)，適量地食用，也試著把柿子融入平日生活的菜品中。不但可以享用可口的美食，還能清熱解毒，改善高血壓、心臟病等。