丸子是平常家庭儲備的一種速凍食品，同時丸子也是一道很普通的家常菜。因為肉丸子的做法很簡單、快速，所以受到人們的青睞。其實肉丸子不僅可以煮著吃，另外還可以變換不同的吃法，它就會變成不同的主菜，不僅可以做中餐，而且也可以做西餐！

　　肉丸子的基礎制作

　　主料豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克

　　配料姜末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉適量

　　調料醬油1勺，鹽1茶匙

　　步驟

　　1.姜切姜末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。

　　2把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個蛋清、2勺淀粉和蔥末、姜末，順著一個方向攪拌均勻，然后一邊分幾次倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”,有黏性。

　　3.加入1勺醬油、1茶匙鹽后，把馬蹄碎倒入拌均勻。

　　4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，并在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散。

　　5.把干淀粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層淀粉。

　　6.鍋中倒入一些油，油溫后將丸子一只只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟后撈出。

　　如果是直接食用，還需要將丸子進行第二次復炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復炸，等炸好的丸子自然冷卻后，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時取出無需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。

　　糖醋小丸子

　　新出鍋的干炸丸子是一種風味，而冷凍儲存的丸子不妨用來做個糖醋小丸子，口味十分誘人。

　　主料丸子約10個，蒜1/2頭

　　調料醋6勺，糖4勺，生抽醬油1勺

　　步驟

　　1醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁，也可以根據自己口味調整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。

　　2.鍋中倒入足量油燒至六成熱后，丸子無需解凍，直接放入鍋中油炸至金黃，炸時小心油濺出。

　　3.丸子炸好后撈出，鍋中多余的油和雜質也倒出，留少許底油即可。

　　4.把事先調好的糖醋汁倒入，將蒜末以及少許清水也倒入鍋中，以小火燒沸騰。

　　5待湯汁收得略微黏稠后，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。

　　肉丸雜菜鍋

　　北方人最喜歡將肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地燉上一鍋，是最溫暖的家庭記憶。

　　主料肉丸10個左右，白菜150克，豆腐1塊

　　配料蔥白1段，開水1碗

　　調料鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙

　　步驟

　　1.蔥白切蔥花，白菜切片，豆腐切塊。

　　2.鍋中倒一些油，油溫后，下蔥花爆香，然后轉最大火，迅速撒入鹽、倒入滾燙的水，滾煮1分鐘。

　　3放入丸子、白菜、豆腐，轉中火燉約10分鐘即可，出鍋前撒些胡椒粉。

　　特別說明

　　放入滾燙的水可以使湯的味更鮮美一些，也可以用雞湯代替，味道更好。

　　肉丸意面

　　試著用丸子做一盤丸子意面，也非常好吃。當然你也可以把意面換成普通面條或者直接蓋澆到米飯上吃，也很不錯。

　　主料肉丸約10個

　　配料洋蔥1/4只，細意面1小把

　　調料番茄意面醬1杯

　　步驟

　　1.煮鍋中接足量水，放少許鹽和油，煮沸后放入意面，按照包裝說明的時間煮熟后撈出，瀝水備用，也可沖一沖冷水防止粘連。

　　2.另取一只鍋，倒入一些油，速凍肉丸無需解凍，直接放入油鍋中以中火炸透撈出。這一步要防止濺油，同時要用筷子試一下丸子里面是否熱透。

　　3鍋中倒入一些油，下洋蔥碎炒香。

　　4.放入番茄意面醬略翻炒后，加入肉丸，讓肉丸均勻地裹上醬汁后便關火。

　　5.把煮好的意面放入鍋中拌一下即可盛出。

　　特別說明

　　也可以用番茄醬或者番茄沙司、罐頭的意面醬代替自制的番茄意面醬。

　　秘制獅子頭的做法

　　主料：豬肉（七分瘦）

　　配料：小公雞一只（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋

　　調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

　　做法：

　　一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好?。?，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

　　二、往的做法（一）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻

　　三、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復上述動作至肉餡用完。

　　四、鍋內留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結

　　五、往的做法（四）中放入的做法（三）的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。

　　番茄肉丸的做法

　　原料：

　　五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯

　　的做法：

　　1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

　　2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下?lián)瞥龃茫?/p>

　　3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。

　　特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。

　　提示：

　　番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。

　　冬季天氣寒冷，人體保暖勢在必行。在寒冷的時刻和一碗丸子湯還是很愜意的一件事，想要養(yǎng)生保健的朋友們不妨試一試。