秋天是菊花盛開的季節(jié)，菊花氣味芬芳，加入菜肴中更是別有一番滋味。很早以前，古人就利用菊花入藥，泡茶，菊花的食用歷史可謂是十分的悠久，那么接下來就給大家?guī)韼卓钣镁栈ㄈ氩说拿牢都央取?/p>

　　菊花是秋天的“花中仙子”.我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種美味佳肴。

　　菊花為多年生菊科草本植物，其花瓣呈舌狀或筒狀。是經(jīng)長期人工選擇培育出的名貴觀賞花卉，也稱藝菊，品種已達千余種，且花型極為豐富。是中國傳統(tǒng)十大名花之一，在中國已有三千多年的栽培歷史，約在明末清初傳入歐洲。

中國人極愛菊花，從宋朝起民間就有一年一度的菊花盛會。古神話傳說中菊花又被賦予了吉祥、長壽的含義。中國歷代詩人畫家，以菊花為題材吟詩作畫眾多，因而歷代均有歌頌菊花的大量文學藝術作品，給人們留下了許多名譜佳作。

　　在功效作用方面，菊花具有平肝明目、散風清熱、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著。

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　　取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒紅后加入決明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調(diào)味食用。

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　　鮮菊花50克，豬瘦肉300克，雞蛋1個。先將菊花去蒂撕成花瓣，洗凈；瘦肉切薄絲；雞蛋去黃，水豆粉等調(diào)料兌成汁。炒鍋燒熱，放入豬油50克，待油五成熱時放入肉片，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，接著放入菊花，翻炒均勻，熟即起鍋食用。

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　　蘇杭一帶的名饌，它將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產(chǎn)生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。

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　　原料：菊花10克、豬肝250克、嫩菜心50克、雞蛋2個、清湯1250克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、雞精1克、濕淀粉25克。

　　制作：

　　1.菊花洗凈，豬肝用刀背砸成泥狀，過濾去渣取汁，加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉攪勻后，上籠蒸熟，在將熟時，把菊花撒在豬肝上，再蒸2分鐘。

　　2.把清湯入鍋內(nèi)燒沸后，調(diào)好味后澆淋在蒸好的菊花豬肝內(nèi)即成。

　　功效：養(yǎng)血柔肝。

　　養(yǎng)生保健 適用于眼目干澀，肝血不足，口干咽燥，耳鳴等人群食用。

　　（五）木耳菊花魚丸

　　菜系及功效：活血化瘀食譜 老人食譜 滋陰食譜 冠心病食譜 貧血食譜

　　口味：清香味

　　工藝：清蒸

　　木耳菊花魚丸的制作材料： 主料：草魚300克 輔料：鮮菊花20克，玫瑰花20克，木耳（干）30克，雞蛋清200克 調(diào)料：香油2克，鹽2克，胡椒粉1克，雞精1克

　　制作：

　　1. 把草魚去刺、去骨、去皮后剁碎；

　　2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；

　　3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；

　　4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之后放入盆中；

　　5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然后順一個方向攪拌均勻；

　　6. 再把攪拌好的料做成小丸；

　　7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；

　　8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；

　　9. 再準備一只盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好后，把魚丸擺放在盤子中央；

　　10. 再取鍋用雞湯調(diào)制好淀粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。

　　健康與保?。?/p>

　　1. 木耳菊花魚丸具有滋陰養(yǎng)血，活血祛瘀，通經(jīng)活絡的作用。

　　2. 這道菜不僅好吃，而且對冠心病有一定的預防和食療作用。

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　　材料：菊花菜、蒜頭。

　　做法：

　　1 菊花菜摘去黃葉和老莖，洗凈濾水備用；

　　2 蒜頭切碎備用；

　　3 熱鍋入油，油溫后下蒜末煸香，下菊花菜大火快速煸炒20秒使其出水變軟；

　　4 下鹽調(diào)味，大火炒勻后即可出鍋裝盤

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　　主要用料： 金絲魚500 g,菊花2 朵，蔥、生姜各15 g,瘦火腿15 g,鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g.

　　制作方法：

　　1 . 將金絲魚（又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚）去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時，取出稍涼后，拆去魚骨頭及頭等卡刺；菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二；蔥、生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜末；火腿切成細茸；香菜揀洗干凈，改刀成半寸長的段，均待用。

　　2.燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時，下蔥花、姜末炒出香味，再陸續(xù)放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻后，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。

　　溫馨提示：

　　1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。

　　2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。

　　3.制作時，白醋不宜多用，幾滴即可。

　　健康提示： 這道菜香氣襲人，富含營養(yǎng)

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　　材料 藥材枇杷葉15克、桑葉10克、菊花lO克食材粳米60克調(diào)味料冰糖適量

　　做法

　　1、藥材用布包好，加200毫升水煎煮成1000毫升。

　　2、加入粳米煮成粥，再加冰糖調(diào)味即可。

　　藥材功效、 桑葉、枇杷葉和菊花具清肺熱之效。中醫(yī)有所謂“肺主皮毛”之說，故清肺熱可抑制皮膚皮脂腺分泌過度旺盛，減少額頭、鼻頭粉刺的產(chǎn)生。

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　　菊花可以用千分之二比例的鹽水洗滌，而烹調(diào)時切忌使用麻油、胡椒粉和味素，以免破壞味道。菊花具有消毒、加強免疫力的功效。

　　材料 白色菊花10克，珍珠菇10克，甜豆仁10克，竹笙10克，香菜10克，油條10克，雞蛋10克，高湯150克，鹽少許

　　做法

　　1.將材料倒至鍋內(nèi)煮滾。

　　2.入鹽調(diào)味，倒入雞蛋起個蛋花，并勾薄芡即可。

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　　材料 排骨，枸杞，干菊花，姜1小塊

　　做法：

　　1.將洗凈的排骨切成約合適大小出水備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

　　2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。

　　3.放足水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮。菊花在湯快煲好前放入。

　　4.加適量鹽，即可。

　　小訣竅： 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。

　　保健佳肴，老少皆宜。但以下人群要注意食用：

　　1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之；

　　2、陽虛者慎用；

　　3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用；

　　4、消化不良而腹瀉者，忌用；

　　5、患關節(jié)炎而惡寒者，忌用。

　　6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發(fā)涼、脾胃虛弱等虛寒體質者不宜服用。

　　7、血壓低者慎用。

　　菊花入菜，不但能增添一種芬芳的氣味，多一抹亮麗的黃色，還能在菜肴中融入他的藥用價值，清熱去火。秋季，用菊花一同入菜，趕緊行動起來吧！