在我國(guó)各種菜系里，湘菜給人的印象是口感豐富，很受大眾的喜愛。那么大家知道什么湘菜菜品最好吃嗎，它們又是如何做的那？今天那么小編就來向大家介紹六款湘菜的做法，閑暇時(shí)大家可以練練手藝。

　　一、鮮貝竹筒魚

　　功效：健忘食譜、延緩衰老食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜、益智補(bǔ)腦食譜

　　口味：本味咸鮮

　　工藝：清蒸

　　特色：竹清醇香，魚肉鮮嫩，美味可口，別有風(fēng)味。

　　鮮貝竹筒魚的制作材料：

　　主料：鳙魚1500克

　　輔料：干貝50克，火腿50克，蘑菇（鮮蘑）50克

　　調(diào)料：雞油50克，料酒40克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，大蔥25克，姜25克，辣椒油100克，醋100克

　　鮮貝竹筒魚的做法

　　1、蔥白切成2厘米長(zhǎng)的段，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗凈沙質(zhì)，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發(fā)取出。蘑菇切成片?；鹜惹谐杀∑?。

　　2、將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，用開水燙一下?lián)瞥?，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗凈，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，砍成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、鹽略腌一下。

　　3、用干凈小新竹筒10個(gè)，每個(gè)竹筒墊放竹葉幾片，放入肥魚3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味精、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鐘即熟取出。同時(shí)放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好后放入墊盤內(nèi)，每人一份，隨上辣椒油，姜醋各兩小碗，蘸著吃即成。

　　二、雞汁牛蹄筋

　　功效：延緩衰老食譜、美容菜譜、骨質(zhì)疏松食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：燒

　　特色：汁濃柔軟，味鮮可口。

　　雞汁牛蹄筋的制作材料：

　　主料：牛蹄筋1000克，小白菜1000克

　　調(diào)料：豬油（煉制）50克，料酒50克，鹽10克，味精2克，胡椒粉1克，雞油15克，大蔥15克，姜15克

　　雞汁牛蹄筋的做法

　　1、牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水鍋煮過撈出，洗凈后下入冷水鍋，在旺火上燒開再移用小火燜煮，煮到八成爛時(shí)撈出并剔去雜質(zhì)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米大的條。

　　2、小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈，蔥、姜要拍破。

　　3、豬油燒到六成熱時(shí)，下入蔥、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、鹽、雞湯500毫升，燒開后倒入墊有底的沙缽內(nèi)，用小火煨10分鐘使其爛透入味。

　　4、另將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收濃汁，裝入深盤，淋雞油即成。

　　三、鴨淋粉松

　　口味：咸鮮味

　　工藝：湯爆

　　鴨淋粉松的制作材料：

　　主料：鴨肉150克，粉絲30克

　　輔料：肥膘肉50克，火腿15克，雞蛋清100克

　　調(diào)料：小蔥10克，胡椒粉1克，味精1克，鹽2克，雞油5克，豬油（煉制）30克

　　鴨淋粉松的做法

　　1、將去皮鴨肉、肥膘肉洗凈，剁成細(xì)泥；

　　2、火腿切成米粒狀；

　　3、將雞蛋清盛入大碗內(nèi)，用筷子攪發(fā)成泡沫狀；

　　4、攪發(fā)的蛋清內(nèi)放入鴨肉和肥膘肉細(xì)泥，再攪勻后放入蔥花、味精、濕淀粉、冷雞清湯調(diào)成稀汁；

　　5、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入調(diào)勻的稀汁，用手勺推轉(zhuǎn)，燒開；

　　6、再撒入火腿末、胡椒粉，淋入雞油出鍋，盛入大碗里；

　　7、炒鍋置旺火，燒至七成熱，放入粉絲，在大火上炸一會(huì)兒移至小火上炸成淡黃色時(shí)撈出；

　　8、瀝油后盛入另一大碗內(nèi)，迅速與鴨肉稀汁一同端上桌，趁熱將稀汁倒入粉絲碗內(nèi)，發(fā)出吱吱炸裂聲即成。

　　鴨淋粉松的制作要訣：

　　1、所用鍋，應(yīng)在炒菜前先燒熱，用油涮一下，把涮鍋油倒出，再放底油；

　　2、推炒至羹狀即可；

　　3、炸粉絲，與做湯羹最好同時(shí)進(jìn)行，才能發(fā)出吱吱聲；

　　4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

　　四、雞汁玉翠魚丸

　　功效：便秘食譜、利尿食譜、老人食譜、清熱解毒食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：溜

　　特色：魚丸滑軟脆嫩，味道鮮美可口。

　　雞汁玉翠魚丸的制作材料

　　主料：番茄300克，木耳菜200克，草魚200克

　　輔料：雞蛋清75克，荸薺70克

　　調(diào)料：豬油（煉制）100克，料酒15克，鹽10克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大蔥10克，姜10克，淀粉（豌豆）8克，雞油10克

　　雞汁玉翠魚丸的做法

　　1、蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；

　　2、荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內(nèi)氽熟撈出；

　　3、西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ?，每個(gè)切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

　　4、木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；

　　5、將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調(diào)稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個(gè)方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻；

　　6、食用前10分鐘，鍋內(nèi)放入冷水，將魚茸塞進(jìn)一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內(nèi)氽熟撈出，用盤裝上；

　　7、西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；

　　8、鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調(diào)好味；

　　9、用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；

　　10、裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。

　　五、香辣麻仁魚條

　　功效：延緩衰老食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、健脾開胃食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜

　　口味：香辣

　　工藝：滑溜

　　特色：麻辣鮮香，美味可口，下酒佳肴。

　　香辣麻仁魚條的制作材料：

　　主料：草魚200克

　　輔料：雞蛋75克，芝麻100克，辣椒（紅，尖）20克，香菜20克，小麥面粉25克

　　調(diào)料：植物油70克，料酒25克，鹽8克，味精1克，白砂糖3克，大蔥10克，姜10克，香油15克，淀粉（豌豆）10克，花椒粉1克

　　香辣麻仁魚條的做法

　　1、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、適量的濕淀粉和水調(diào)制成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗凈。

　　2、將魚肉切成5厘米長(zhǎng)、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味精腌一下，放入雞蛋糊內(nèi)拌勻，逐條粘上芝麻仁，用盤裝上；用少許湯、濕淀粉、香油、蔥花兌成汁。

　　3、鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將麻仁魚條下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，將紅椒米、姜米、花椒粉下入油鍋炒出香辣味，倒入麻仁魚條和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)，拼香菜即成。

　　香辣麻仁魚條的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約750克。本菜選用的是桂魚肉，鱖魚又稱桂魚。

　　六、香瓜鴿盅

　　口味：本味咸鮮

　　工藝：蒸

　　特色：瓜香鴿爛，湯鮮味美。

　　香瓜鴿盅的制作材料：

　　主料：鴿肉1000克，甜瓜1000克

　　輔料：火腿50克，干貝25克，蝦米25克，蓮子30克，蘑菇（鮮蘑）50克

　　調(diào)料：料酒50克，鹽10克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥25克，姜15克，雞油15克

　　香瓜鴿盅的做法

　　1、干貝掰去老筋，與蝦米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破；蓮子、玉蘭片分別用水泡發(fā)備用。

　　2、肥嫩鴿子宰殺去凈毛，由背脊部開膛去內(nèi)臟洗凈，下入湯鍋內(nèi)白煮一下?lián)瞥?；洗凈血沫，去凈骨，然后切?.6厘米大的方塊，加入干貝、蝦米、火腿、鹽、雞湯750毫升、料酒、蔥、姜，上籠蒸爛取出。

　　3、玉蘭片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水鍋燒開氽過撈出待用。

　　4、香瓜洗凈，切下蓋（香瓜蓋保留待用），挖凈籽，在香瓜口上剞上魚齒花刀，并在上面記得上圖案花紋。

　　5、食用前1小時(shí)，將鴿餡內(nèi)的蔥、姜去掉，加入玉蘭片、蘑菇、蓮子和味精調(diào)好味，裝入香瓜內(nèi)蓋上香瓜蓋，再放放小碗內(nèi)，上籠蒸熟透取出，放胡椒粉、蔥段，每人上一份即成。

　　上面小編介紹的六種湘菜的做法希望能夠滿足大家的要求，另外大家也可以嘗試著做一做。此外如果還覺得不夠的話，我們后期再見。