冬季天天吃魚吃肉，葷菜吃多了，想解葷怎么辦？小編為大家推薦一道素菜-西蘭花彩蔬丁，吃到嘴里感覺(jué)比肉還要香，我覺(jué)得餐桌上的肉菜就是過(guò)客，而素菜才是常主。
【西蘭花彩蔬丁】
【主料】
蒜苔50g、玉米丁50g、胡蘿卜50g、西蘭花100g
【輔料】
油適量、鹽適量、蒜適量
【做法】
1.原料，胡蘿卜，西蘭花，玉米粒，蒜苔
2.西蘭花切成小朵
延緩衰老食譜西蘭花彩蔬丁
3.蒜苔切成小粒
4.起鍋燒水，水里加少許鹽，把西蘭花焯熟撈出
延緩衰老食譜西蘭花彩蔬丁
5.撈出后擺盤
6.偷懶了，就用焯西蘭花的水，把玉米粒胡蘿卜焯熟
延緩衰老食譜西蘭花彩蔬丁
7.玉米粒胡蘿卜熟了之后，下入蒜苔丁一起焯一分鐘取出
8.蒜切末
延緩衰老食譜西蘭花彩蔬丁
9.起鍋燒油，油熱后爆香蒜末
10.下入三丁炒勻放鹽，剛才焯水的時(shí)候水里有少許鹽，這時(shí)候要適量放鹽
延緩衰老食譜西蘭花彩蔬丁
小貼士
焯蔬菜丁的時(shí)候，水里放點(diǎn)鹽，可保持不變色。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%,含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”,這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。
延緩衰老食譜西蘭花彩蔬丁
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
總結(jié)：在西蘭花焯水后，該放入冷水中過(guò)涼，之后把水瀝凈待用，西蘭花炒菜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
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