現(xiàn)在在國內(nèi)也能買到正宗的韓國泡菜，自然要做回韓國出名的冷面嘗嘗了，做出來的冷面清爽美味、酸甜可口，韓國冷面沒有油星，吃的非常清淡，非常適合口淡的老年人食用。
【韓國冷面】
【主料】
橡子面條200g、胡蘿卜50g、青瓜50g、韓國泡菜80g、雞蛋2個
【輔料】
麻油少許、鹽適量、醬油2湯匙、白糖5湯匙、米醋4湯匙、涼白開適量
泡菜汁3湯匙、牛肉粉1湯匙、姜絲3g、大蒜5g
【做法】
1.買回來的韓國泡菜，1公斤裝；
2.原料準備好，泡菜拿出來其實沒多少；
老年人潤燥又開胃韓國冷面
3.雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
4.青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；
5.取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
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6.鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關火；
7.煮面的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿卜絲焯熟；
8.煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手即可；
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9.沖洗干凈的面條；
10.雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；
11.最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋，再把冰鎮(zhèn)過的冷面湯倒入即成；
12、成品出來就可以吃了
老年人潤燥又開胃韓國冷面
小貼士
1、橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反復沖洗多次才可去除；
2、橡子面需要冷水入鍋煮；
3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調(diào)出適合自身的味道。
營養(yǎng)價值
1. 維持膳食營養(yǎng)均衡，是低熱量食品韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究（見表4,5）：韓國泡菜富含纖維素（有的達到0.608%,較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)（鐵有的達到3.63 mg/kg,鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)?？梢詽M足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
2. 調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營養(yǎng)健康食品。
韓國泡菜特有泡漬發(fā)酵的生產(chǎn)工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌?，F(xiàn)代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸（0.3-1.0%）等物質(zhì)，具有如下生理功能：
3. 促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。
4.改善腸道功能。
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乳酸菌發(fā)酵的代謝最終產(chǎn)物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G-細菌產(chǎn)生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質(zhì)分解激素pepsin的分泌，調(diào)整腸內(nèi)微生物分布，使腸道內(nèi)的微生物分布趨于平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發(fā)酵代謝的另一產(chǎn)物是細菌素（如類抗生素物質(zhì)、細菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物質(zhì)，可調(diào)節(jié)腸道功能。
5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度。
乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環(huán)境而存活，并且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%.
6.抗高血壓作用。
某些乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE），在體內(nèi)能抗高血壓。一些乳酸菌細胞壁中的肽聚糖成分，自溶后獲得的細胞裂解物（LEX）對于收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對人體健康眾多的調(diào)節(jié)作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產(chǎn)物相關，并不要求菌體以活細胞到達體內(nèi)。
7.預防糖尿病
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預防發(fā)生的作用。
總結(jié)：韓國泡菜營養(yǎng)豐富，具有抗癌、預防糖尿病等功效，非常適合中老年人食用，泡菜不宜多吃，適量吃對身體還是有好處的。
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