這道菜品珍珠丸子，看上去就像藝術(shù)品，省不得吃了，珍珠丸子起源于湖北，以糯米包裹肉來(lái)蒸制，玲瓏小巧，故名珍珠丸子，雖是肉菜，但吃著不油膩，吃在嘴里都是糯米的香味，絕對(duì)讓你難忘。
【珍珠丸子】
【主料】
瘦肉餡250g、糯米半碗、雞蛋1個(gè)
【輔料】
生姜1塊、香蔥1把、鹽適量、白糖少許、雞汁適量、香油適量、
熟咸蛋黃少許、黑胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油15ml
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有原料，糯米提前浸泡三個(gè)小時(shí)。
2.香蔥切成蔥花，姜切末。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
3.瘦肉餡加香蔥花、姜末、雞蛋，倒入蒸魚(yú)豉油。
4.加黑胡椒粉。
5.少許白糖。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
6.放入雞汁。
7.倒入香油。
8.順著一個(gè)方向用筷子攪打上勁兒。
9.用筷子挑適量的肉餡兒，在浸泡好的糯米內(nèi)滾成球狀，使其粘均勻。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
10.依次做好所有的糯米丸子，放入盤(pán)子里
11.用少許咸蛋黃點(diǎn)綴，送入開(kāi)水鍋中，中火蒸25分鐘。
12.將少許香蔥葉用小刀劃成絲，放入水中浸泡片刻，待打卷后取出，取適量點(diǎn)綴丸子。
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
小貼士
1、肉餡一定要攪打上勁兒，這樣做一是可以增加彈韌的口感，二是不松散，便于成型。
2、做丸子的時(shí)候完全不需要下手，只需用筷子挑適量的肉餡，在糯米中滾幾下，很容易就做出丸子造型。
3、為了增加口感，可以在肉餡里加入馬蹄碎或者蓮藕碎，既解膩又利口。
4、沒(méi)有蒸魚(yú)豉油的豆親，可以用生抽替代。
食用價(jià)值
概述
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病?？捎门疵住⒍胖?、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病，抗癌。
營(yíng)養(yǎng)功效
老年人營(yíng)養(yǎng)午餐珍珠丸子
糯米性甘平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語(yǔ)有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”.
糯米有收澀作用，對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。
總結(jié)：糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，是溫補(bǔ)的最佳食物，有健脾養(yǎng)胃、益氣之功效，這道食譜不適合老年人過(guò)多食用。
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