中醫(yī)認(rèn)為豌豆有益脾和胃、生津止渴、利小便之功效，它含有豐富的蛋白質(zhì)，跟雞雜搭配一起，不僅營養(yǎng)豐富，還有護(hù)眼的食療作用。
【豌豆炒雞雜】
【主料】
豌豆200g、雞肫5個、雞肝2個
【輔料】
青椒30g、紅椒30g、鹽適量、蔥姜適量、生抽30ml、白糖3g、
料酒20ml、淀粉3g、蒜瓣2個、雞精少許
【做法】
1.雞肫和雞肝洗凈。
2.鍋中水燒開放入豌豆煮上1分鐘過涼。
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
3.雞肫和雞肝切片加入生抽，料酒，白糖，淀粉抓拌均勻。
4.青紅椒切碎，蔥姜蒜切碎。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6.倒入雞雜翻炒至變色盛出備用。
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
7.然后倒入豌豆翻炒片刻。
8.加入生抽。
9.加入糖和鹽。
10.然后倒入青紅椒翻炒均勻。
11.再把雞雜倒入一起翻炒。
12.淋入香油。加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
小貼士
豌豆先煮上一下，在炒菜，可縮短炒至?xí)r間口感好，出的時候水中加點(diǎn)鹽可使豌豆碧綠。
雞雜用調(diào)味料腌制后炒至的時候要大火快炒，未變色即可盛出，然后在和其他配菜混合，這樣雞雜口感脆嫩鮮香。
功效
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。
調(diào)和脾胃
用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。
通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
抗菌消炎
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
調(diào)顏養(yǎng)身
健脾養(yǎng)胃菜譜豌豆炒雞雜
《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
乳汁不通
產(chǎn)后乳汁不下；煩熱口渴。
防癌治癌
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
總結(jié)：進(jìn)入大寒節(jié)季，也預(yù)示著立春來臨，在春季多食用些含纖維食物，多排毒有益健康。
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