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肥肉應(yīng)該不應(yīng)該吃

來源：健康一線 2017年07月11日手機(jī)看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

日本沖繩居民常吃肥肉卻很長壽

日本醫(yī)學(xué)專家在進(jìn)行全國人口平均年齡調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)沖繩縣居民很少患冠心病、高血壓，平均壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國平均水平，而該縣居民一貫愛吃肥肉，尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃。據(jù)說其奧秘在于烹肉的方式，將肥肉文火燉4個(gè)小時(shí)左右才吃。經(jīng)檢測，肥肉經(jīng)過較長時(shí)間燉煮，其飽和脂肪酸可減少30%-50%，膽固醇可降低50%以上。

不必過分禁忌但求食用適量

肥肉味美，含有豐富的脂肪。脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿卜素的吸收和利用。長期忌食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏癥，進(jìn)而造成視力、凝血和骨骼生長障礙。老年人如無一定量的脂肪儲(chǔ)備，將難以抵御疾病的侵襲；育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重的17%時(shí)，生育能力將受到影響。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長發(fā)育息息相關(guān)，還可以防止膽固醇堆積及血小板凝聚。在動(dòng)物脂肪中還含有一種能延長壽命的α脂蛋白，這種脂蛋白不但不會(huì)使血管硬化，相反還可以預(yù)防血管疾病和高血壓病。

但南京醫(yī)科大學(xué)教授馬鳳樓指出，肥肉的營養(yǎng)價(jià)值不夠優(yōu)良，易引起動(dòng)脈粥樣硬化、發(fā)生冠心病的飽和脂肪酸在40%以上，而經(jīng)過長時(shí)間文火燉煮可使飽和脂肪酸與膽固醇減少很多的說法，至今未見確切依據(jù)。按老年人的生理特點(diǎn)，對膳食的要求是能量不宜過高，加之消化能力差，因此，科學(xué)的答案是：老年人不必過分禁忌肥肉，但要適量。