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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

說到鵝你會想到什么，我想很多人是hi相待家禽或是鵝肉的，而鵝吃了鵝肉以外，它的血、肝等等很多部位也是可以吃的，并且也是有許多的功效的。今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下鵝的營養(yǎng)價值、功效與作用以及幾種不同的做法吧！

鵝的簡介

鵝，被認(rèn)為是人類馴化的第一種家禽，它來自于野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝來自于鴻雁，歐洲家鵝則來自灰雁，孵化期一般為30d。

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜，人們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些動物中的一些被人類馴化成的家禽，如綠頭鴨馴化成了

家鴨，鴻雁馴化成了中國家鵝，疣鼻棲鴨馴化成了番鴨。

生物學(xué)家達(dá)爾文在他的《動物和植物在家養(yǎng)下的變異》一書中提到“在荷馬史詩中就提到過早在古希臘時代鵝就被家庭化飼養(yǎng)了，而在古羅馬時代的神廟里，人們飼養(yǎng)家鵝，作為奉獻(xiàn)給神的犧牲”；還有人根據(jù)古埃及筆畫遺留下來的資料，認(rèn)為在公元前2000年左右，埃及就成功地馴化了家鵝。

中國古籍莊子《南華經(jīng)》中有記載：“命豎子殺雁而烹之，豎子請曰，其一能鳴其一不能鳴，請奚殺。主人曰：殺不能鳴者”說明在公元前400年以前中國就已經(jīng)有成熟的家鵝馴養(yǎng)技術(shù)了。

目前普遍認(rèn)為中國家鵝和歐洲家鵝的起源不同，中國家鵝起源于鴻雁，而歐洲家鵝起源于灰雁。晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態(tài)，《晉書·王羲之傳》記一事：“(羲之)愛鵝，會稽有孤居姥養(yǎng)一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日?！苯鸫谢实郢C鵝的記載。

從生物學(xué)的角度講，鵝并不是一個獨(dú)立的物種，它充其量只能算作鴻雁或者灰雁的一個變種或者亞種。

鵝肉的營養(yǎng)價值

100克鵝肉含一下成分

熱量 (251.00千卡)；蛋白質(zhì)(17.90克)；脂肪(19.90克)；膽固醇(74.00毫克)；維生素A(42.00微克)；硫胺素(0.07毫克)；核黃素(0.23毫克)；尼克酸(4.90毫克)；維生素E(0.22毫克)；鈣(4.00毫克)；磷 (144.00毫克)；鉀 (232.00毫克)；鈉 (58.80毫克)；鎂(18.00毫克)；鐵(3.80毫克)；鋅(1.36毫克)；硒 (17.68微克)；銅(0.43毫克)。

鵝肉的營養(yǎng)分析

鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。

還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

鵝肉的營養(yǎng)價值

1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之。

鵝肉的功效作用

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

1、適宜身體虛弱。氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

鵝血的營養(yǎng)價值

1、中醫(yī)認(rèn)為鵝血性平、味咸、無毒，入心、肝、胃三經(jīng)；

2、有解毒通膈、軟堅化瘀、益氣補(bǔ)虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效；

3、主治噎膈反胃、解毒。

4、凡癌癥病人癥見噎膈、反胃皆可食用，將鵝血煮熟或蒸熟食之，可解藥毒、箭毒。烹調(diào)食之對虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等癥有良好的輔助治療作用。

鵝肝的營養(yǎng)成分

鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。

這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。

鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。

食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯吣懝檀?，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

鵝肝的營養(yǎng)價值

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品。

1. 動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。

2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

法國鵝肝的營養(yǎng)價值

1、 一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，不會讓人發(fā)胖。

2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。

3、 鵝肝中的豐富營養(yǎng)還有補(bǔ)養(yǎng)目之功效。

鵝的文獻(xiàn)選錄

《本草綱目》

鵝， 氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。

《本草求真》

鵝肉發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒。因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發(fā)熱 出者意也。

《日華子本草》

蒼鵝，發(fā)瘡膿。

鵝的功效與作用

鵝的作用以及功效是十分的豐富，著也是人們喜歡吃它的一個原因，但是具都有安歇功效以及作用呢？下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧！

鵝的藥療作用

據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達(dá)40%以上，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，升高白血球，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強(qiáng)人體體液免疫而產(chǎn)生抗體。

由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率有密切關(guān)系，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機(jī)體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過宿主中介作用，強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的。

鵝的不同部位功效主治

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】滋潤五臟、除五臟熱邪，煮湯服用，治療消渴癥。鵝肉性冷，食多了使人患病，引發(fā)舊病，嫩鵝肉有毒，食用害人，老鵝的肉適于食用。

月翠

【功效主治】又叫尾罌，即尾部的肉。

外涂治療手足皴裂。將它塞入耳中，可治療耳聾。

血

【性味】味咸，性平，微毒。

【功效主治】解金屬及藥毒。

膽

【性味】味甘，性寒，無毒。

【功效主治】主治熱毒及痔瘡初起。

卵

【性味】味基，性溫，無毒。

【功效主治】補(bǔ)中益氣。過食易引發(fā)舊病。

涎

【功效主治】主治麥芒刺喉和骨鯁。

毛

【功效主治】解毒，治小兒驚風(fēng)，燒灰研末用酒送服，治療飲食不下。

掌上黃皮

【功效主治】燒過研末，搽腳，治療腳趾縫濕爛流水。焙好研末，外用治療凍瘡。

屎

【功效主治】絞汁服用，治療小孩患鵝口瘡。

脂

【功效主治】治手足皸裂。外用涂擦患部，每日2～3次。

鵝的相關(guān)10個的附方

鵝也是可以治療許多的疾病的，而有以偶寫付方也是我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢杂玫降?，下面小編就為大家詳?xì)的介紹一下吧！

1.腰膝酸痛

鵝肉200～500克切塊，與50克魚鰾共水煮，加少量鹽以調(diào)味，肉熟后飲湯食肉。

2.氣陰不足所致口干思飲、乏力等

鵝肉250克，豬瘦肉250克，淮山藥30克，北沙參15克，玉竹15克，共煮熟食用。

3.中氣不足所致消瘦、乏力、食少等

鵝1只，去毛及內(nèi)臟，與黃芪、黨參、淮山藥各30克同煮，肉熟后食用。