胡椒是最常見(jiàn)的調(diào)味品，在餐桌上經(jīng)?？梢?jiàn)到它與鹽放在一起。它又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料，胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。胡椒是調(diào)味料的一種，并且這種調(diào)味料還有一些你所不知道的作用功效。我們都知道胡椒分為黑胡椒和白胡椒，這兩者除了顏色以外還有哪些區(qū)別呢？
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效；主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
吃胡椒的好處：
1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2、胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；
3、胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴
6、白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
胡椒粉的功效與作用：
1、白胡椒粉的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
2、胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲；
3、胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
6、溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
7、醒脾開(kāi)胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。
胡椒常用附方：
1、胡椒治胃痛
大紅棗(去核)七個(gè)，每個(gè)內(nèi)入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實(shí)者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。(《百草鏡》)
2、胡椒治反胃嘔噦吐食，數(shù)日不定
胡椒三分(末)，生姜一兩(微煨切)。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。(《圣惠方》)
3、胡椒治夏月冷瀉及霍亂
胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》)
4、胡椒治霍亂吐瀉
胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢。(《仁齋直指方》)
5、胡椒治翻胃及不怕飲食
半夏(湯洗十遍)、胡椒。上等分，為細(xì)末，姜汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，姜湯下。(《百一選方》)
6、胡椒治翻胃
胡椒一味，醋浸之，曬干，醋浸不計(jì)遍數(shù)，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。(《證治要訣》)
7、胡椒治瘧疾一日一次，或隔日一次
白胡椒，研細(xì)末，用小瓶裝好，不令泄氣，再用蟬蛻研末，亦以瓶裝之(蟬退要用全的，連頭、足用)。用時(shí)每藥分量只要如黃豆大，合成一處，用普通膏藥一張，將藥放在中間，在期前兩小時(shí)至四小時(shí)以內(nèi)，貼于背后天柱穴，愈后再將膏藥撕去。(《中醫(yī)雜志》
8、胡椒治缺鈣抽搐
白胡椒二十粒，雞蛋皮兩個(gè)。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包。每日一包，開(kāi)水沖服。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
9、胡椒治五臟風(fēng)冷，冷氣心腹痛，吐清水
胡椒酒服之，亦宜湯服。(《食療本草》)
10、胡椒治心下大痛
胡椒四十九粒，乳香一錢。研勻，男用生姜、女用當(dāng)歸，酒下
11、胡椒治小腸淋，沙石難出，疼痛
胡椒、樸硝各一兩。上二味，搗羅為細(xì)散。溫湯調(diào)下二錢匕，并二服。(《圣濟(jì)總錄》二拗散)
12、胡椒治陰囊濕疹
胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。外洗患處，每天二次。(《草醫(yī)草藥簡(jiǎn)便驗(yàn)方匯編》)
13、胡椒治凍傷
胡椒10%，白酒90%。把胡椒浸于白酒內(nèi)，七天后過(guò)濾使用。涂于凍傷處，每日一次
14、胡椒治蜈蚣咬傷
胡椒，研末調(diào)敷。
15、胡椒治風(fēng)蟲(chóng)牙痛
胡椒、蓽撥等分。為末，蠟丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中
16、胡椒治風(fēng)蟲(chóng)客寒，三般牙痛，呻吟不止
胡椒九粒，綠豆十一粒，布裹捶碎，以絲綿包作一粒，患處咬定，涎出吐去。
總結(jié)：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來(lái)制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。
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