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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

果蔬要如何吃才健康

都說蔬菜、水果吃的就是新鮮，但有些人卻不這么認(rèn)為，買回來的水果要放一放再吃。還有，用淘米水和淀粉水沖洗蔬果只是一個心理安慰-這些話都有道理嗎-看營養(yǎng)專家是怎樣從安全的角度講解這些門道的。

夏天到了，蔬菜、水果已經(jīng)大量上市。按照中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人們在保證營養(yǎng)的同時，如何兼顧安全呢-今天我們就來探討下怎樣才能吃到干凈、安全的果蔬。

購買放心果蔬是前提

到目前為止，還沒有一種清洗方法能夠100%去除農(nóng)藥殘留物。例如有些農(nóng)藥是從植物根部灌入的，其有害成分已經(jīng)進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，靠清洗是無法清除干凈的。所以購買綠色無公害果蔬才能夠吃得安全、放心。

不吃反季節(jié)蔬菜

一般情況下，早春生產(chǎn)的茄果瓜類蔬菜病害發(fā)生較多，使用殺菌劑比較普遍。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。夏季要多選購卷心菜類的葉菜，食用比較安全。因?yàn)榫硇牟松L過程是由外向內(nèi)包心，如噴灑農(nóng)藥也只在老葉上，采收時老葉已經(jīng)去除，所以比較安全。

放置，晾曬果蔬

在保證果蔬新鮮和不腐爛的情況下，可以將買回家的果蔬放置兩天，或在陽光下晾10分鐘，讓殘留農(nóng)藥自然分解。因?yàn)檗r(nóng)藥從使用到完全分解需要一定的時間，這段時間也叫安全間隔期。不同的農(nóng)藥安全間隔期不同，一般在7天左右，而少數(shù)高殘留的農(nóng)藥可長達(dá)1個月。靜置幾天則可以使部分殘留農(nóng)藥完成自然分解過程。

避免清洗誤區(qū)

首先，不，必過分相信一些果蔬清洗劑，目前還沒有專業(yè)機(jī)構(gòu)對這些商品進(jìn)行認(rèn)證，無法保證其品質(zhì)，而且過多地清洗會造成果蔬營養(yǎng)素大量流失，非?？上?。

其次，為將果蔬清洗干凈，民間還流傳著許多妙招，例如用淘米水沖洗、

用蘇打水或鹽水浸泡、用淀粉水清洗等。這些方法是否真的有效-

蘇打水浸泡

此法可以去除一部分農(nóng)藥殘留物，但是果蔬是很怕堿的，在堿水中泡過的蔬菜口感會失去脆爽，內(nèi)部的營養(yǎng)很容易流失，維生素C、維生素B1、維生素B2都會在堿性環(huán)境下分解。

鹽水浸泡

鹽會使蔬菜脫水，如果鹽水濃度過高，會使蔬菜中的水分和營養(yǎng)素脫離蔬菜，損失營養(yǎng)素和口感。皮較厚的果蔬適宜用鹽水浸泡，如蘋果、梨、桃、茄、豆角。葉菜最不適宜用鹽水泡。

淘米水和淀粉水沖洗

這只是一個心理安慰，惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水資源的再次利用，是節(jié)能環(huán)保的行為。

洗滌靈清洗

用洗滌靈清洗蔬菜，再用清水沖凈，可以去除大部分可溶性農(nóng)藥。但是洗滌靈本身也是一種污染來源，用得過多或洗得不徹底，會造成二次污染。所以，一定要少用，用后一定要沖洗干凈。

清洗果蔬的最佳方法

先用流動的清水沖洗果蔬，然后浸泡1 0分鐘，最后再用清水沖洗2～3遍即可。清洗浸泡時要連根保留整棵蔬菜，不要折斷、切開或去蒂。洗菜時不要用力揉搓，以免污染物或洗滌劑滲入菜的內(nèi)部，造成營養(yǎng)素的流失。在浸泡步驟中，可以加入食用洗潔精或瓜果專用清洗劑，目的是將殘留在果蔬表面但清水洗不掉的親脂農(nóng)藥清洗掉，有利于身體健康。

同時要注意，無論您選用什么水浸泡，都不要超過20分鐘，10分鐘足矣。

有研究證實(shí)，浸泡20分鐘的蔬菜，其組織會受到破壞，失去維生素，實(shí)在是得不償失。

食素不戒葷

為了美麗、為了茁條、為了健康，如今食素已經(jīng)成為了一種新的飲食風(fēng)尚。多吃素食、多吃水果、蔬菜，對預(yù)防心腦血管疾病、保持健康身材確實(shí)很有效果。但有些素食主義者卻談“葷”色變，把一日三餐食譜中的“肉”字統(tǒng)統(tǒng)刪除。這種把“葷”一戒到底的做法真的有益健康嗎-

戒葷不戒味兒，食素也憫然

北京的一家素食餐館，經(jīng)常會吸引一批素食客前來光顧，品嘗這里推出的全素宴。這些素食男女們以塑身、苗條、排毒、清心等各種理由拒絕葷菜，卻又要求老板每隔一段時間就將素菜推陳出新，以滿足他們多變的口感。這讓老板很是為難，本來，全素宴就是要吃得新鮮、清淡、自然，口味上不會有太多的誘惑。但這些素食者為了追求口感，硬是要把豆制品調(diào)出雞肉味、小蘑菇炸得像薯片，烹調(diào)中加入過多的食油和調(diào)味品，素食的低熱、低脂等特點(diǎn)一點(diǎn)兒也沒有體現(xiàn)出來，反而有可能因?yàn)榭谖秲哼^重給身體健康增加負(fù)擔(dān)。

所以說，戒葷不戒味兒，食素也惘然。一些剛剛進(jìn)入素食圈兒的初級食客，對大魚大肉的脂肥肉美念念不忘，希望通過素食的精烹細(xì)做彌補(bǔ)因戒“葷”造成的口感損失，那一定會離食素的健康之道越走越遠(yuǎn)，無法真正體會到食素帶來的健康，其實(shí)，食素貴在清淡，這樣才能在自然品味中達(dá)到身心保健的目的。