最近幾年，各種“富貴病”成了健康殺手，各種養(yǎng)生知識(shí)逐漸普及開(kāi)來(lái)，越來(lái)越多的人不敢吃肥肉了。年輕女孩子怕長(zhǎng)肉，中年男子怕膽固醇攝入太多，老年人擔(dān)心鹽分過(guò)高……好像常只要沾上肥肉就有健康之憂(yōu)。
肥肉是健康殺手-
No！其實(shí)，導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的誘因很多，除了飲食，還有環(huán)境、遺傳、情緒等其他因素，飲食只是因素之一。
肥肉膽固醇驚人，能不沾就別沾了-
NO！大家都覺(jué)得豬肉的膽固醇尤其是肥肉五花肉的膽固醇太高了，能不吃就盡量不要吃了，這種觀點(diǎn)有失偏頗。以做梅菜扣肉用的硬五花肉為例，每100克的膽固醇含量只有77毫克，只有同單位雞蛋膽固醇含量的1/4。
肥肉百害而無(wú)一利-
NO！實(shí)際上，像肥肉這一類(lèi)的脂肪含量高的食物吃了比較容易耐餓，還可以維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝，促進(jìn)維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的溶解、吸收和利用。
不吃肥肉很安全-
No！有專(zhuān)家指出，如果長(zhǎng)期不吃肥肉，容易使機(jī)體處在低膽固醇狀態(tài)下，嚴(yán)重的可能引發(fā)其他疾病，同樣會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，更別提貧血和各種營(yíng)養(yǎng)不良了。因此，適當(dāng)吃些肥肉是有好處的，像中國(guó)的傳統(tǒng)美食中就有很多肥肉做成的菜肴，比如說(shuō)紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等，不宜多吃，但是適量就好。
肥肉怎么吃-
其實(shí)也不用為肥肉做辯護(hù)，只是作為美食它可以被我們接受。人們只要對(duì)烹飪的方法進(jìn)行一定得改良，肥肉也可以變得很健康。例如在肉上多切出一些井字形的花刀，并且通過(guò)水煮幫助油脂溢出，多煮一些油脂出來(lái)。烹飪的時(shí)候盡量少放鹽，不要在各個(gè)步驟中重復(fù)放鹽。以梅菜扣肉為例，梅干菜的鹽分過(guò)高，因此我們可以用大量清水事先浸泡以稀釋鹽分，并且把肉的鹽控制得更少一些，或者我們可以用其他食材來(lái)代替梅干菜，例如芋頭、干豆角或是雪菜。
五花肉的著色是最重要的一步，這會(huì)決定你做出來(lái)的菜賣(mài)相如何。因此我們可以在肉的表面上抹上老抽，用新油煎炸，這樣肉上色會(huì)很快，也可以減少因油溫過(guò)高而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)和脂肪的變性，防止產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)。
不過(guò)，患有一些疾病例如痛風(fēng)、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等癥狀的患者還是應(yīng)當(dāng)盡量少吃，為減肥大業(yè)奮戰(zhàn)中的JMS也暫時(shí)別吃太多了。美味佳肴的珍貴之處就在于適度和稀有，只有淺嘗輒止才能留住記憶中的美味哦！
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