早餐的熱情
在一次早餐的時(shí)候吃到外皮很皺的熱情果時(shí)，就此迷上了那誘人的香味，那酸味也不再是印象中般強(qiáng)烈，而變得非常微妙，就是那股復(fù)雜的味道，即使酸得讓人不斷流口水，卻也一個(gè)接一個(gè)地收不住口，而每次早餐的桌上也必定會(huì)出現(xiàn)3只皺皺的熱情果才能滿足。
到后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，外表干皺的熱情果的味道更加濃縮。熱情果皺皮的程度與其甜度有很大的關(guān)聯(lián)，而除了熱情果本身酸甜交錯(cuò)的味道外，因?yàn)楣麑?shí)中蘊(yùn)含著132種芳香物質(zhì)令其擁有世上絕無(wú)僅有的香味，所以不少葡萄酒的香氣形容都少不了熱情果這個(gè)名字。
每天早上用小咖啡勺將果肉連子送到嘴里，那一陣尖銳的刺激真是無(wú)比地醒神，加上獨(dú)特的香味，實(shí)在沒(méi)有比它更適合作為在清早第一個(gè)品嘗的味道。其實(shí)在早上，我們不單只能把熱情果肉挖出與其他切好的水果拌在一起，為單調(diào)平常的水果沙拉增加一絲異域迷人的味道，也可以用叉子在熱情果肉上輕壓，讓純粹的果汁滴入起泡酒里，這樣無(wú)論什么樣的起泡酒都會(huì)多出一份有如陽(yáng)光般動(dòng)人的香氣與韻味，讓一天的開(kāi)始充滿了顏色。
性感的牡丹蝦沙拉
熱情的Riccardo為了演示熱情果讓菜品性感的效果，他立刻就從冰箱取出幾只早上剛從日本運(yùn)到的牡丹大蝦，紅如牡丹的大蝦被飛快地剝?nèi)ノr殼，白里透紅的蝦肉則被冰凍起來(lái)，至于蝦頭卻被Riccardo留下，“這可是好東西啊”大塊頭神秘地說(shuō)。
沒(méi)多久，Riccardo的助手將新鮮清洗后最嫩的沙拉摘好送到他面前，這位意大利大塊頭就很休閑地哼著小曲，把蝦腦與橄欖油擠入攪拌機(jī)里，這時(shí)Riccardo取出一個(gè)皺皺的熱情果用刀切開(kāi)，將果肉挑入攪拌機(jī)中打成醬汁，“熱情果盡可能要最后才打開(kāi)，因?yàn)檫@樣才會(huì)讓香氣保持其最佳的狀態(tài)。”Riccardo一副專家口吻說(shuō)著。最后他把蝦肉取出與沙拉放在一起，然后再淋上打好的熱情果醬汁，這份沙拉就算是完成了。不過(guò)看起來(lái)簡(jiǎn)約的沙拉已完全體現(xiàn)了南意菜口感清爽、味道濃郁的特點(diǎn)，而意大利平常慣用的油醋汁在Riccardo以熱情果替代后更是變得自然，就像色彩豐富的絲綢襯衫那樣，新鮮的牡丹蝦與熱情果醬汁的結(jié)合后多出了一種熱帶花香的氣息，加上新鮮的沙拉口感更是讓人覺(jué)得這是一道如出水芙蓉般干凈的前菜。
去膩高手
除了代替調(diào)味品化入醬汁里以外，熱情果也可以直接變成菜品主體的一部分。因?yàn)槠洫?dú)特的口味，Riccardo不但經(jīng)常將其用做調(diào)味，還很喜歡將熱情果的特性用在一些菜品上以增加主食材本質(zhì)的味道或者減去一些不可避免的缺陷。
像鵝肝這種口感肥美，味道濃郁的食材，以往都是相配一些無(wú)花果醬或者濃縮后的意大利黑醋作為搭配，但這樣的搭配很多時(shí)候由于口味偏甜，結(jié)果會(huì)讓本身已經(jīng)豐滿的鵝肝變得肥膩，但Riccardo就喜好在鵝肝醬中切一個(gè)圓洞，直接把熱情果肉填塞入，吃時(shí)再配上烤過(guò)的厚吐司條和幾滴陳年的意大利黑醋。那一陣味道果真是與吃到麻木的鵝肝醬有著天壤之別，起碼鵝肝的鮮美能更加清楚地體會(huì)之余，那股膩味的感覺(jué)更是消失無(wú)蹤，多出來(lái)的反而是一種難以形容的異香，天然清新又不失余韻。
正沉醉在鵝肝與熱情果充滿玩味的搭配，Riccardo表示如果用產(chǎn)自巴西的一種黃色的熱情果來(lái)搭配會(huì)更加出色，因?yàn)辄S色的熱情果香味會(huì)比紫黑色的更加清澈，酸度也會(huì)較為溫和，而相對(duì)內(nèi)斂的甜味也會(huì)更適合用在料理的層面上。
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