說(shuō)起涼菜，可謂是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的菜品之一。涼拌菜此時(shí)往往會(huì)刺激食欲，令人胃口大開(kāi)，能有效地補(bǔ)充微量元素，使人精力充沛。那么，除了傳統(tǒng)的涼菜吃法，我們?cè)趺闯圆鸥鼱I(yíng)養(yǎng)美味呢？
芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣
眼下正是吃芹菜的季節(jié)，由于習(xí)慣所致，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。但是南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英提醒廣大讀者朋友，特別是夏天喜歡吃涼菜的讀者朋友，芹菜的葉子比莖更有營(yíng)養(yǎng)，而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。
郭海英介紹說(shuō)，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過(guò)莖2倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。
那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈后放入開(kāi)水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性涼，能消暑去濕，還能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。
涼拌菜保質(zhì)期只有2小時(shí)
涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生。選擇的蔬菜必須新鮮；用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后，應(yīng)該再用涼開(kāi)水過(guò)一下；操作時(shí)要生熟食分開(kāi)，要用專用的案板與刀具；必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，應(yīng)在上桌后加調(diào)料拌均。在家庭里自己作的涼拌菜，衛(wèi)生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時(shí)內(nèi)還沒(méi)吃完，最好就不要再食用了。
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