4、發(fā)好海參的保存
發(fā)好的海參可以用保鮮膜一個(gè)個(gè)裹好,放在冰箱冷凍里單凍起來(lái)(也可以放在冰水中,覆保鮮膜,置于冰箱保鮮層,保持水中始終有冰塊,每1--2天換1次水),在食用的前一天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用熱水汆一下即可。
5、其它
夏天發(fā)制遼參因氣溫較高,應(yīng)注意遼參腐爛、變質(zhì),切記不能讓發(fā)制遼參的盆中有“生水”,更不能讓水渾發(fā)粘。在開肚去腸時(shí),不要碰破遼參腹內(nèi)的一層腹膜,否則發(fā)時(shí)易爛。但在發(fā)好后烹制前,必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
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