5、將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮后用手掐感覺(jué)較硬的海參先放入鍋里，較軟的后放入鍋里，以便于海參同時(shí)發(fā)好)用中火煮20--30分鐘左右，熄火，讓鍋內(nèi)的水和海參自然冷卻。
注：用手逐個(gè)掐海參側(cè)面肉，能掐透的海參選出來(lái)，如有不能掐透的海參再放入鍋內(nèi)加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點(diǎn)兒后撈出海參，同樣方法篩選后水煮，如此反復(fù)進(jìn)行，直至每個(gè)海參都能掐透。
6將發(fā)好的海參放在純凈水中，入冰箱保鮮層放置24-48小時(shí)后即可食用(海參會(huì)在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿，肉刺堅(jiān)挺漂亮。浸泡過(guò)程中應(yīng)更換3-4次清水)。
發(fā)制要領(lǐng)
1、發(fā)制用水
最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來(lái)水。
2、泡制、蒸煮器皿
可以用不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級(jí)陶瓷容器或暖水瓶等，要保證清潔、不能粘油鹽。
3、發(fā)制數(shù)量
應(yīng)根據(jù)食用的人數(shù)、每日食用的個(gè)數(shù)、以一周食用量為準(zhǔn)，每次發(fā)制的海參應(yīng)保持在3至5天內(nèi)用完，確保海參的外觀、口感、口味和營(yíng)養(yǎng)。
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