秋葵的真相

查《中國食物成分表2002》，每一百克秋葵中所含蛋白質(zhì)是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纖維3.9克，胡蘿卜素310微克，維生素C4毫克，鈣45毫克，磷65毫克，鉀95毫克，鈉3.9毫克，鎂29毫克，鐵0.1毫克，鋅0.23毫克，硒0.51毫克等等，可以看出秋葵是一種營養(yǎng)豐富很不錯(cuò)的蔬菜。

但這些營養(yǎng)成分在其它的一些蔬菜中也都含有，要說鈣，它不如油菜(153毫克)高;要說鉀，它不如苦瓜(256毫克)高;要說鎂，它不如豇豆(43毫克)高;要說鋅，它不如毛豆(1.73毫克)高;要說硒，它不如洋蔥(3.91毫克)高......所以，看問題要一分為二，秋葵只是一種普通的蔬菜而已。秋葵脂肪及蛋白質(zhì)的含量確實(shí)略高于一般的蔬菜，但對人體具有抗氧化作用的黃酮類含量屬于中等。它最特別的地方是含有咖啡堿，咖啡堿在茶葉和咖啡豆中含量比較高，秋葵的咖啡堿含量與咖啡豆差不多，所以可替代咖啡豆起到提神消除疲勞的作用。