“泥鰍”=“平民海參”真的有營養(yǎng)嗎？經(jīng)過對照，不難發(fā)現(xiàn)，海參除了維生素A、鈉、鎂與泥鰍魚相當(dāng)外，其他營養(yǎng)素含量都要比泥鰍魚差許多！也許有人會(huì)說，現(xiàn)在提倡吃低脂的食物，海參的脂肪含量比泥鰍還低呢！其實(shí)，100g泥鰍中的脂肪也不過2g，這個(gè)數(shù)字本身就不算高，而且魚類一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必為這點(diǎn)脂肪擔(dān)心。由于海參要經(jīng)過先干制、再水發(fā)的處理，礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素都難免會(huì)流失，營養(yǎng)價(jià)值自然打了折扣。

海參的營養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白，低脂肪，尤其是不含膽固醇，被稱為是零膽固醇食物，適合中老年人食用，海參中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。

食用海參可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)氣血，它的膠元蛋白很高且利于吸收，對女性養(yǎng)顏很好，對男性性功能改善也有好處。海參的多種胺基酸對病人恢復(fù)，孕婦胎兒大腦發(fā)育都有好處。對提高人體免疫力，特別是老人有特效。可見海參是不可多得的綜合補(bǔ)品。

但海參的價(jià)格貴，普通老百姓吃不起，泥鰍就成了“平民海參”。

泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值雖不能與海參相比，但泥鰍也屬于高蛋白低脂肪的食物，膽固醇含量很少，這一點(diǎn)和海參有些相似。泥鰍中也含有多種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)，比一般的魚蝦類要高，其蛋白質(zhì)的含量也較高，含有的多不飽和脂肪酸對于抗血管衰老有很好的作用。

泥鰍看起來有點(diǎn)臟兮兮，其實(shí)不臟。泥鰍性平味甘，歸脾肝經(jīng)，不僅味道鮮美，而且泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值極高，有暖脾胃、壯陽、補(bǔ)中益氣等作用。對于泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值和功效，早在《本草綱目》中就有所記載，認(rèn)為泥鰍是護(hù)肝、壯陽的食療佳品。此外，泥鰍表皮的黏液有較好的抗茵、消炎作用，對小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎有很好的食療作用。

有營養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍鮮品可食部分每100克含水分76.6克，蛋白質(zhì)17.9克，脂肪2克，糖類1.7克，維生素B10.1毫克，維生素B20.33毫克，鉀300毫克，鈉69毫克，鈣3毫克，煙酸7毫克，維生素A15微克，維生素E 0.8毫克，鎂30毫克，鐵3毫克。