【豆?jié){的功效】

強(qiáng)身健體

每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵(鐵食品)2.5克、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品)、核黃素等，對增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。

防治糖尿病(糖尿病食品)

豆?jié){含有大量纖維素(纖維素食品)，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治高血壓(血壓食品)

防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

防治冠心病

豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。

防治腦中風(fēng)

豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。

防治癌癥(癌癥食品)

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

防治支氣管炎

豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

防止衰老

豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對腦細(xì)胞作用最大。

預(yù)防骨質(zhì)疏松

豆?jié){含有豐富的鈣質(zhì)，能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動脈硬化的危險。

【豆?jié){“假沸”易中毒】

我們平時在家煮豆?jié){時，都知道，豆?jié){很容易撲溢出來，因此，很多人都會在豆?jié){煮沸了之后就將火關(guān)掉，其實(shí)這是豆?jié){很可能沒有煮開。沒有完全煮開的豆?jié){會造成中毒現(xiàn)象，這是怎么回事呢？我們一起來看看。

豆?jié){假沸

實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度達(dá)到80℃時，豆?jié){并未出現(xiàn)沸騰，只是鍋邊稍有小泡冒出。當(dāng)溫度達(dá)到90℃時，豆?jié){開始有了變化，冒泡現(xiàn)象愈加明顯。當(dāng)溫度接近93℃時，豆?jié){在鍋內(nèi)翻滾得厲害，若不是通過溫度計來判斷，會認(rèn)為豆?jié){已煮熟。

未煮熟的豆?jié){存在含量較高的有害物質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達(dá)到100%失活率的要求，食用是不安全的。因此，我們平時在家煮豆?jié){時，應(yīng)該在豆?jié){有煮沸跡象時，再接著煮3到5分鐘，確認(rèn)豆?jié){已經(jīng)煮沸了，才可關(guān)火飲用。